Jarret 1/2 sel cru – 500g

Une pièce de tradition salée avec soin, idéale pour une cuisson lente pleine de saveurs, à l’alsacienne.

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Charcuterie du Val d'Argent

Boucherie - Charcuterie

À Scherwiller, la Charcuterie du Val d’Argent perpétue l’art de la charcuterie fumée dans la plus pure tradition alsacienne.

8,50 €

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Charcuterie du Val d'Argent

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"Installée à Scherwiller, entre vignoble et montagne, la Charcuterie du Val d’Argent propose une large gamme de produits de charcuterie typiquement alsaciens, fumés à l’ancienne. Saucisses paysannes, lards, jambons crus ou palettes… un savoir-faire artisanal au service d’un terroir fier de ses racines. "

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Conseils de préparation et conservation

Le jarret demi-sel cru se prépare en cuisson longue, pour libérer toute sa tendreté et ses arômes :

Rincer la viande sous un filet d’eau froide pour retirer l’excès de sel.
Plonger dans une grande marmite d’eau froide non salée, avec un bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle et quelques grains de poivre.
Porter à ébullition douce, écumer, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Servir chaud, entier ou effiloché, accompagné de choucroute garnie, de légumes racines ou d’un gratin de pommes de terre à la crème.

Ce produit peut aussi être effiloché à froid pour enrichir une salade de lentilles ou garnir une tourte rustique maison.

A conserver au frais 15 jours.

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

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Produit emblématique des recettes mijotées d’Alsace, le jarret demi-sel cru est une pièce charcutière qui demande du temps, mais qui le rend bien. Salé au sel sec dans les règles de l’art, puis affiné avec patience, il offre une viande moelleuse, pleine de caractère, idéale pour les plats familiaux d’hiver.

Dans la tradition alsacienne, cette pièce est au cœur des recettes populaires : potées, choux mijotés, tourtes de village, ou encore servis entiers avec des pommes de terre vapeur et de la moutarde douce. Ce jarret, préparé par la Charcuterie du Val d’Argent, est un concentré de savoir-faire local. Chaque étape – salage, affinage, sélection de la viande – est maîtrisée pour garantir une qualité constante.

Ce n’est pas un produit du quotidien, mais bien un ingrédient de cuisine à part entière. Il demande un peu de préparation, certes, mais c’est justement ce qui plaît : on prend le temps de faire bon. Et comme tous les produits proposés sous la bannière Alsace Saveurs, ce jarret s’inscrit dans une démarche exigeante, portée par des artisans qui défendent le goût vrai, les traditions locales, et les recettes ancrées dans le temps.

Le saviez-vous ?

Le jarret est une pièce située entre l’épaule (ou la cuisse) et le pied du porc, autrement dit la partie inférieure de la jambe. On distingue généralement deux types : le jarret avant, plus petit et plus maigre, et le jarret arrière, plus charnu et plus gélatineux.

Cette pièce, souvent considérée comme modeste, devient exceptionnelle lorsqu’elle est bien travaillée. Grâce à sa forte teneur en collagène, elle devient extrêmement fondante après une cuisson lente, ce qui en fait l’ingrédient parfait pour les plats mijotés à l’alsacienne comme la choucroute ou la potée.

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