Kougelhopf frais salé

Le kougelhopf salé est l’un des joyaux de la gastronomie alsacienne, et Fanny & Fabrice, boulangers à Neubois, perpétuent cette tradition avec un savoir-faire artisanal d’exception.

Contrairement à son célèbre cousin sucré, ce kougelhopf s’illustre par sa garniture salée et son moelleux incomparable, obtenu grâce à une pâte levée longuement pétrie et lentement fermentée, comme l’exige la tradition.

Sa composition reflète l’identité de la cuisine alsacienne :
– cuit dans un moule traditionnel en terre cuite,
– noix croquantes qui apportent une note rustique,
– et une pâte beurrée, parfumée et légère, cuite dans un moule traditionnel en terre cuite.

C’est le compagnon idéal des apéritifs gourmands, des buffets festifs et des repas conviviaux. Il incarne l’esprit des tables alsaciennes : générosité, authenticité et plaisir partagé.

Chaque kougelhopf sort du four frais, doré, et prêt à régaler vos convives.

 L’histoire du Kougelhopf, le roi des brioches alsaciennes

Impossible d’évoquer l’Alsace sans parler du Kougelhopf, cette brioche majestueuse en forme de couronne, reconnaissable à son moule cannelé haut et à sa texture à la fois dense, moelleuse et fondante.

Son origine exacte fait l’objet de légendes, mais une chose est certaine : le Kougelhopf est profondément enraciné dans les traditions alsaciennes.

 Des origines lointaines et légendaires

Certains racontent que le moule du Kougelhopf viendrait de la Rome antique, d’autres y voient un gâteau d’origine viennoise, importé en Alsace au XVIIIe siècle. Une légende populaire veut que les Rois Mages eux-mêmes aient laissé la recette à un pâtissier strasbourgeois après une halte… d’où sa forme de couronne !

 Un gâteau de fête

Qu’il soit sucré ou salé, le Kougelhopf a toujours été un gâteau de cérémonie :

• Il se servait aux baptêmes, mariages, dimanches et fêtes religieuses,

• Il se préparait en grande quantité lors des vendanges,

• On l’offrait en cadeau de remerciement ou en signe de bienvenue.

Dans les campagnes, chaque famille avait son moule en terre cuite vernissée, souvent transmis de génération en génération, avec son propre « tour de main ». La pâte était levée lentement, garnie de raisins secs imbibés de kirsch, d’amandes, ou dans la version salée, de lardons, noix et oignons confits.

 Un symbole de la maison alsacienne

Le Kougelhopf est plus qu’un dessert : c’est un symbole de convivialité et d’hospitalité. On le pose au centre de la table, on le partage, on en parle. Il incarne la richesse d’un terroir, la générosité d’une culture, et surtout la fierté d’un artisanat vivant.

Et aujourd’hui ?

Toujours très populaire, il se décline désormais :

• en version sucrée (petit-déjeuner, goûter, dessert),

• en version salée (apéritif, brunch, planche),

• en mini kougelhopf individuels, parfois revisités (aux fruits, aux fromages, à la bière…).

Mais qu’il sorte d’un four paysan ou d’un fournil moderne, il reste le gâteau des bons moments, celui qu’on partage avec ceux qu’on aime.