Lamala artisanal

Le Lamala, l’emblème des tables de Pâques en Alsace

En Alsace, Pâques ne serait pas tout à fait Pâques sans le Lamala, ce petit gâteau en forme d’agneau qui trône fièrement sur les tables familiales.

Son nom vient de l’alsacien Lämmle ou Lamala, qui signifie tout simplement “petit agneau”. Ce biscuit est traditionnellement préparé pour le matin de Pâques, moment où les familles se retrouvent après les célébrations pascales.

L’agneau symbolise la fête et le renouveau du printemps, et ce gâteau est devenu au fil du temps l’une des spécialités les plus emblématiques de la pâtisserie alsacienne de Pâques.

Un biscuit simple, léger et gourmand

Le Lamala est un biscuit léger et aérien, proche d’une génoise. Sa recette repose sur des ingrédients simples : œufs, sucre et farine, battus pour obtenir une texture moelleuse et délicatement sèche.

Il est cuit dans un moule traditionnel en forme d’agneau, qui lui donne son aspect si reconnaissable. Une fois démoulé, le gâteau est généralement saupoudré de sucre glace et présenté debout, comme le veut la tradition.

Avec ses 175 g, ce Lamala constitue une belle pièce gourmande, parfaite pour accompagner un petit-déjeuner de fête ou un goûter de Pâques.

Une spécialité fabriquée fraîche à la commande

Ce Lamala est fabriqué à la commande, afin de garantir toute sa fraîcheur. Il est ensuite emballé soigneusement dans du papier, comme cela se fait souvent dans les boulangeries et pâtisseries alsaciennes pendant la période de Pâques.

Bien qu’il bénéficie d’une DLC de 7 jours, ce biscuit reste un gâteau relativement sec qui se conserve très bien plusieurs jours lorsqu’il est gardé à l’abri de l’humidité.

Servi nature, accompagné d’un peu de sucre glace ou simplement partagé autour d’un café, le Lamala reste l’une des douceurs les plus attachantes des traditions alsaciennes de Pâques.