magret fumé sur ardoise avec fourchette et ciboulette

Magret de canard fumé – prétranché

Une charcuterie alsacienne de caractère, aux arômes boisés subtils, prête à être dégustée à l’apéritif ou en entrée raffinée. Tranchée finement pour révéler toute la richesse du canard fumé. Paquet de 150g.

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Lucien Doriath

Eleveur de volailles

Foie gras 100 % canard ainsi qu’une filière régionale repensée : une maison familiale en constante évolution.

12,50 €

83.33 €/kg

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Lucien Doriath

Eleveur de volailles

"Fondée en 1987 par Lucien Doriath, la maison Foie Gras Doriath est devenue une référence du foie gras de canard alsacien. Depuis la reprise par Mickaël Doriath en 2009, l'entreprise familiale perpétue un modèle original : une filière d’élevage 100 % locale, de l’œuf jusqu’à la conserve. Une conviction : maîtriser toute la chaîne, privilégier la qualité gustative, tout en maintenant une empreinte responsable et territoriale. "

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Conseils de préparation et conservation

Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation pour que les tranches s’assouplissent et libèrent tous leurs arômes.

Parfait en :
– apéritif sur pain de campagne grillé,
– salade automnale avec figues et noix,
– wrap froid avec fromage frais et herbes,
– ou sur une assiette de charcuterie fine.

Le magret fumé prétranché se conserve 2 mois au réfrigérateur à +4°C dans son emballage sous-vide. Nous vous conseillons de le déguster sous 4 jours une fois ouvert.

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

En savoir plus

Ce magret de canard fumé, préparé et affiné à Soultz-les-Bains par la Maison Doriath, est une spécialité alsacienne qui incarne toute la noblesse de la charcuterie fine au canard.

Le filet de canard est d’abord paré à la main, puis salé à sec, avant d’être lentement fumé au bois de hêtre selon une méthode artisanale rigoureusement maîtrisée. Ce fumage doux et progressif respecte la texture de la viande et révèle les arômes naturels du canard sans les masquer.

Le résultat :
– une texture fondante, jamais sèche,
– une couleur grenat intense,
– et un parfum subtilement boisé, équilibré et persistant en bouche.

Chaque tranche est ensuite découpée finement, prêtes à être dégustées froides, seules ou intégrées à des préparations plus élaborées : salades alsaciennes tièdes, quiches au magret, ou encore en toasts apéritifs avec fromage frais et confit d’oignon.

Ce produit s’inscrit pleinement dans la tradition alsacienne d’affinage maîtrisé et de transformation artisanale du canard, pratiquée depuis des générations dans le Kochersberg et le Piémont des Vosges.

Un produit d’exception, prêt à l’emploi, pour des assiettes simples mais toujours élégantes.

Le procédé de fumage du magret

1. Parage & salage

Le magret est d’abord paré à la main, c’est-à-dire nettoyé de ses parties superflues, tout en conservant une belle couche de gras.
Il est ensuite salé à sec, parfois accompagné de poivre ou d’épices douces (selon la recette maison), puis placé en chambre froide pendant 24 à 48 heures. Ce salage va :

développer les arômes,
extraire l’excès d’eau,
et préparer la viande à être fumée.

2. Séchage

Après rinçage et séchage minutieux, le magret est suspendu dans une chambre de fumage à froid.

3. Fumage à froid

Le fumage se fait avec des copeaux ou sciure de bois de hêtre non traités, typiques de la tradition alsacienne.
Le feu ne monte jamais au-dessus de 25 °C, ce qui permet :

de conserver la tendreté de la viande,
de ne pas cuire le magret,
et de laisser le temps à la fumée de pénétrer lentement dans la chair.

Cette phase dure généralement 8 à 24 heures, selon l’épaisseur de la pièce, l’hygrométrie et l’intensité aromatique recherchée.

4. Affinage final

Après fumage, le magret est encore affiné quelques jours en cave froide pour que les arômes se stabilisent.
Il est ensuite tranché finement ou conditionné entier selon les usages.

Pourquoi le bois de hêtre ?

Le bois de hêtre est préféré en Alsace car il offre une fumée fine, sèche et douce, sans amertume. Il ne masque pas les saveurs naturelles du canard mais les enrobe délicatement, avec une touche boisée, légèrement sucrée.

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