Moutarde aux Épices à Pain d’Épices

Quand deux spécialités alsaciennes se rencontrent

Difficile d’imaginer une moutarde plus alsacienne dans son esprit. Alélor a réuni dans un même pot son savoir-faire de moutardier et les parfums du pain d’épices, deux traditions intimement liées à la gastronomie régionale.

Cette recette associe une moutarde douce à une touche de miel et à un mélange d’épices traditionnellement utilisé pour parfumer le pain d’épices : anis étoilé, cardamome, girofle et cannelle. Le résultat est une moutarde originale, parfumée et légèrement sucrée, dans laquelle les épices sont bien présentes sans faire disparaître le goût de la moutarde.

Pensée à l’origine comme une véritable « moutarde de Noël », elle trouve naturellement sa place sur les tables de fêtes. Mais il serait dommage de la réserver au mois de décembre : son équilibre entre douceur, épices et légère acidité en fait un condiment particulièrement intéressant dès que l’on souhaite apporter une note sucrée-salée à une viande, une sauce ou même des légumes.

Une moutarde fabriquée en Alsace à Mietesheim

Cette moutarde est fabriquée par Alélor à Mietesheim, dans le Bas-Rhin, au sein de la dernière moutarderie d’Alsace. La maison y perpétue un savoir-faire moutardier vieux de plus de 150 ans et continue de fabriquer ses différentes recettes à partir de graines soigneusement sélectionnées.

Pour cette référence, les graines de moutarde sont cultivées exclusivement en France, en partenariat avec des agriculteurs locaux. Alélor participe par ailleurs activement au retour de la culture de la moutarde en Alsace : cette culture, disparue de la région dans les années 1940, y a été réimplantée à partir de 2008 avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace. Aujourd’hui, une trentaine d’agriculteurs partenaires participent à l’approvisionnement de la moutarderie en graines françaises.

Un véritable savoir-faire moutardier

La fabrication d’une moutarde Alélor commence bien avant sa mise en pot. Après leur récolte, les graines sont stockées au Comptoir agricole de Hochfelden, où elles sont ventilées et tamisées afin d’éliminer les impuretés. Elles rejoignent ensuite la moutarderie de Mietesheim.

Les graines sont malaxées avec un verjus composé d’eau, de vinaigre, de sel et d’épices. La préparation passe ensuite à la meule de pierre de corindon. Ce broyage permet d’obtenir la texture recherchée tout en évitant de chauffer excessivement la moutarde, ce qui risquerait d’altérer ses qualités gustatives.

La moutarde ne part pas immédiatement en pot. Elle repose d’abord en fûts afin que son amertume s’atténue et que son goût et son piquant puissent pleinement s’exprimer. Selon les recettes, les ingrédients qui donnent à chaque moutarde sa personnalité sont ensuite incorporés. Ici, place au miel et aux épices qui rappellent immédiatement le pain d’épices alsacien.

Toute l’ambiance du pain d’épices dans une moutarde

À l’ouverture du pot, on retrouve un univers aromatique que l’on associe volontiers aux marchés de Noël alsaciens : la chaleur de la cannelle et du girofle, les notes plus fraîches et anisées de l’anis étoilé, puis le parfum de la cardamome.

Mais il ne s’agit pas d’une sauce sucrée. La moutarde reste bien présente et le miel vient simplement arrondir l’ensemble. On obtient ainsi un bel équilibre entre le caractère de la graine de moutarde, la douceur du miel et la chaleur des épices.

C’est justement ce contraste qui rend cette recette intéressante en cuisine. Elle peut transformer une viande rôtie assez classique, apporter une touche originale à une sauce à la crème ou créer en quelques secondes un condiment sucré-salé pour un sandwich ou un apéritif.

Alélor la présente comme une moutarde douce mais très épicée : il faut ici comprendre « épicée » par la richesse de ses parfums, plutôt que comme une moutarde particulièrement piquante.

Une recette 100 % naturelle et sans additifs

La composition reste volontairement courte : de l’eau, des graines de moutarde françaises, du vinaigre d’alcool, du sel, du miel, des épices et des plantes aromatiques. La recette ne contient ni sulfites ni autres additifs.

Cela permet surtout aux ingrédients qui font l’intérêt de cette moutarde de rester au premier plan : la graine, le miel et les épices.

Le conseil Alsace Saveurs

Pour les fêtes, essayez-la avec un filet de volaille simplement rôti. Préparez ensuite une sauce avec les sucs de cuisson, un peu de crème et une bonne cuillère de Moutarde aux Épices à Pain d’Épices ajoutée en fin de préparation. Inutile d’ajouter beaucoup d’autres épices : la moutarde apporte déjà le miel, la cannelle, le girofle, la cardamome et les notes anisées.

Et pour une utilisation encore plus simple, servez-la avec un jambon en croûte. C’est justement l’un des accords proposés par Alélor et probablement l’une des meilleures façons de profiter de son côté doux, épicé et légèrement sucré.

Une moutarde de Noël… à sortir toute l’année

Cette recette a tout ce qu’il faut pour devenir un produit incontournable des fêtes : elle évoque le pain d’épices, les épices chaudes et cette cuisine généreuse que l’on associe volontiers à Noël en Alsace.

Mais c’est justement sa polyvalence qui évite d’en faire un produit uniquement saisonnier. Avec un barbecue de porc, une vinaigrette, une viande blanche ou quelques légumes rôtis, le mélange miel-épices fonctionne tout aussi bien au printemps ou en été.

Pour ceux qui aiment découvrir des spécialités alsaciennes un peu différentes, c’est également une belle façon de retrouver deux facettes du patrimoine gourmand régional dans un même produit : la tradition moutardière alsacienne et les parfums du pain d’épices.

Pourquoi choisir cette moutarde Alélor ?

Parce qu’elle ne se contente pas d’être une moutarde aromatisée. Elle raconte quelque chose de l’Alsace : une moutarderie installée à Mietesheim, un savoir-faire transmis depuis plus de 150 ans, des graines cultivées en France et une recette qui reprend les épices caractéristiques du pain d’épices.

Sa douceur permet aussi de la proposer à des personnes qui recherchent davantage les arômes de la moutarde que son piquant. Cannelle, cardamome, girofle, anis étoilé et miel lui donnent une personnalité immédiatement reconnaissable, sans empêcher de l’utiliser dans une cuisine de tous les jours.

Une moutarde originale à offrir, à mettre sur une table de fête ou simplement à garder au réfrigérateur pour donner en quelques secondes une touche alsacienne et gourmande à une recette.