Palette fumée « Schiffala »

La palette fumée préparée par Olivier & Anthony à Lapoutroie est une pièce de choix pour les amateurs de plats traditionnels alsaciens. Elle est proposée avec ou sans os, selon vos besoins en cuisine. Chaque morceau est issu de porc français soigneusement sélectionné, salé, puis fumé à chaud au bois de hêtre dans les cellules de l’atelier, pour obtenir une saveur fumée authentique mais équilibrée.

C’est une viande qui, une fois mijotée, devient extrêmement tendre et juteuse, idéale pour la choucroute garnie. Elle en est même l’un des piliers : son gras fin, sa tenue à la cuisson et sa rondeur en bouche en font un incontournable aux côtés du lard, des saucisses et du kassler.

Mais cette palette est aussi l’élément central d’un autre grand classique alsacien : le Schiffala (ou Schiffalas). Servie entière, chaude, avec de simples pommes de terre vapeur et du raifort, elle incarne à merveille la cuisine paysanne alsacienne : généreuse, franche et sans artifice.

Grâce à leur méthode de fumage artisanale (à chaud, avec de la vraie sciure de hêtre vosgien, sans fumée liquide), Olivier & Anthony garantissent une viande goûteuse, conservable naturellement, et surtout sans tricherie.

Cette palette peut être cuite à l’avance puis tranchée finement ou servie en morceaux. Elle s’adapte aussi bien à un repas dominical qu’à un plat du quotidien rustique et savoureux.

 Schiffala maison (palette fumée à l’alsacienne)

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

– 1 palette fumée avec ou sans os (environ 1,2 kg)
– 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
– 1 feuille de laurier
– 5 à 6 pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
– 1 bouquet garni
– Raifort frais râpé ou en pot (optionnel mais traditionnel)
– Poivre noir du moulin

 Préparation :

1. Blanchir la palette (facultatif mais conseillé)

– Plongez la palette dans une grande casserole d’eau froide.
– Portez à ébullition, laissez frémir 3 à 5 minutes.
– Égouttez et jetez cette première eau. Cela adoucit le goût du sel et du fumé.

2. Cuisson de la palette

– Remettez la palette dans une marmite propre.
– Couvrez largement d’eau froide.
– Ajoutez l’oignon piqué, la feuille de laurier, le bouquet garni et un tour de moulin à poivre.
– Portez à ébullition, puis laissez cuire à frémissement doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
– Ne salez pas : la viande l’est naturellement.

3. Cuisson des pommes de terre

– Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, en robe des champs (avec la peau), pour garder toute leur saveur.
– Pelez-les juste avant de servir, ou servez-les entières.

4. Service

– Sortez la palette, égouttez-la, et servez-la entière ou tranchée en grosses parts.
– Accompagnez des pommes de terre chaudes et de raifort selon les goûts.
– Un peu de moutarde douce peut aussi convenir.

 Le petit mot de tradition

Le Schiffala, c’est l’Alsace dans l’assiette : une viande fumée lentement, servie sans artifice, avec de bonnes patates et du raifort. Un plat de ferme, simple mais fort en goût, qu’on partage à table en toute convivialité. Chez Olivier & Anthony, le fumage est fait maison, le porc est français, et la tradition est respectée à la lettre.