Raifort d’Alsace Fort

Le raifort, une saveur emblématique de l’Alsace

Moins connu que la moutarde dans le reste de la France, le raifort occupe pourtant une place à part dans la cuisine alsacienne. Cette grande racine blanche, appelée traditionnellement Meerrettich en Alsace, est appréciée depuis des générations pour son goût puissant, frais et naturellement piquant.

Et son lien avec l’Alsace ne tient pas seulement à la tradition culinaire : l’Alsace est aujourd’hui la seule région française où le raifort est cultivé. À Mietesheim, dans le Bas-Rhin, Alélor perpétue ce savoir-faire et demeure le seul transformateur de raifort en France. Une véritable spécialité régionale, de celles que l’on retrouve depuis longtemps sur les tables alsaciennes mais qui mérite largement d’être découverte au-delà de nos frontières.

Une filière locale préservée depuis plus de 60 ans

Derrière un pot de Raifort d’Alsace Fort se cache également tout un travail agricole. Alélor soutient depuis plus de soixante ans une filière locale et travaille avec des agriculteurs partenaires qui cultivent le raifort en Alsace. Certaines racines sont notamment produites dans le Bas-Rhin, à proximité du site de transformation de Mietesheim.

Après leur récolte, les racines sont sélectionnées avec soin. Chaque racine est triée et coupée à la main, dans le respect du savoir-faire traditionnel de la maison. Elles sont ensuite transformées à Mietesheim pour obtenir ce condiment prêt à l’emploi qui conserve toute la personnalité du raifort.

La recette du Raifort d’Alsace Fort contient 60 % de racines de raifort. C’est cette forte proportion qui lui donne son caractère et permet de retrouver immédiatement la saveur si particulière de la racine.

Un piquant frais et intense qui réveille les papilles

Ne vous attendez pas au piquant d’un piment. Le raifort offre une sensation complètement différente : lorsqu’on le déguste, son intensité monte rapidement et apporte une véritable sensation de fraîcheur avant de s’estomper pour laisser à nouveau la place aux saveurs du plat.

C’est justement ce contraste qui fait tout son intérêt. Une petite quantité suffit pour donner du relief à une viande, réveiller une sauce ou apporter du caractère à un poisson fumé.

Cette version Fort est particulièrement adaptée à ceux qui souhaitent découvrir le raifort dans toute son intensité. Son goût est franc et puissant, sans pour autant masquer les aliments qu’il accompagne.

Une alternative originale à la moutarde

Le plus simple est encore de l’utiliser exactement comme une moutarde : déposez-en une petite quantité directement dans l’assiette et accompagnez votre viande, votre charcuterie ou vos saucisses.

Mais le raifort est beaucoup plus polyvalent qu’on pourrait le penser. Son côté frais permet notamment de contrebalancer agréablement les préparations riches ou grasses. Il trouve ainsi naturellement sa place à côté d’une viande de porc, d’une saucisse ou d’une belle assiette de charcuteries alsaciennes.

Il est également remarquable avec le poisson. Sa fraîcheur et son caractère accompagnent particulièrement bien la truite fumée, le saumon fumé ou gravlax et les crevettes. Alélor le présente d’ailleurs aussi bien comme condiment de table que comme ingrédient permettant de réaliser sauces, vinaigrettes, verrines ou toasts.