Vigneron affiné au marc de gewurztraminer

Le Vigneron, c’est l’alliance parfaite entre le savoir-faire fromager et le patrimoine viticole d’Alsace. Fabriqué par Cyril et Anne, artisans fromagers aux Fromages du Grand-Père Fischer, ce fromage au lait de vache est affiné avec un soin tout particulier : il est frotté régulièrement au Marc de Gewurztraminer, une eau-de-vie obtenue à partir des résidus de pressurage du célèbre cépage alsacien.

Ce geste traditionnel, pratiqué dans les caves alsaciennes depuis plusieurs générations, donne au fromage :
– une croûte souple, légèrement brunie,
– une pâte fondante, marbrée d’arômes riches,
– et un parfum mêlant fruit mûr, épice, cave humide et raisin macéré.

Le Vigneron est un fromage de caractère et de rencontre : celle du lait et de la vigne, de la montagne et de la cave, de la tradition et de l’audace.

Il évoque les temps de vendanges, les fins de repas dans les winstubs, les planches partagées entre amis à la sortie du pressoir. Un fromage généreux, long en bouche, avec une authenticité brute et élégante, fidèle à l’âme alsacienne.

Chaque pièce est le fruit d’un travail manuel, patient, régulier – un véritable fromage de cave, qui s’exprime pleinement en dégustation, dans un moment simple mais profondément gourmand.

 Qu’est-ce que le Marc de Gewurztraminer ?

Le Marc de Gewurztraminer est une eau-de-vie traditionnelle d’Alsace, obtenue par la distillation des résidus de pressurage (peaux, pépins, rafles) du cépage Gewurztraminer, après la vinification.

Autrement dit, c’est l’esprit du raisin une fois le vin tiré. On distille ce qu’il reste, et ce reste concentre la puissance aromatique du cépage :
– des notes très fruitées,
– une intensité alcoolique,
– des arômes de raisin très mûr, litchi, rose,
– et parfois une légère note épicée.

Traditionnellement consommé en digestif, le Marc de Gewurztraminer est aussi utilisé pour :

• frotter certains fromages (comme Le Vigneron),

• flamber des plats,

• ou aromatiser des pâtisseries alsaciennes.

C’est un produit profondément ancré dans la culture viticole alsacienne, au croisement du vin, du feu et du savoir-faire paysan. Lorsqu’il entre dans un fromage, il lui apporte chaleur, parfum et complexité – sans masquer le lait, mais en soulignant son caractère.