Côte de bœuf Charolais

La nouveauté de notre gamme Grillades : la côte de bœuf Charolais !

La côte de bœuf charolais de nos artisans

La côte de bœuf Charolais est une pièce de viande d’exception. On l’apprécie pour sa tendreté, son goût riche et sa texture marbrée. Elle provient de la race bovine Charolaise, originaire de la région de Charolles en Bourgogne. Cette race est renommée pour la qualité exceptionnelle de sa viande, qui est prisée par les gastronomes et les chefs.

La côte de bœuf Charolais qui mérite une préparation attentive pour en apprécier toute la finesse et la profondeur de saveur. Sa qualité supérieure fait d’elle un choix privilégié pour les amateurs de viande et les occasions spéciales.

Caractéristiques de la viande Charolaise

Le bœuf Charolais est reconnu pour sa viande maigre mais bien marbrée, ce qui signifie qu’elle a une distribution uniforme de graisse intramusculaire. Cette marbrure est essentielle pour garantir la tendreté et la saveur de la viande. La côte de bœuf, une coupe issue de la section des côtes, est particulièrement appréciée pour ces qualités. Elle se distingue par sa jutosité et son goût intense.

Conseil de préparation et cuisson

La côte de bœuf Charolais est souvent préparée simplement, sa qualité et sa saveur étant suffisante. Avant de la cuire, nous vous recommandons de la sortir du réfrigérateur au moins une heure à l’avance pour qu’elle atteigne la température ambiante, ce qui permet une cuisson uniforme.

Pour la cuisson, plusieurs possibilités :

Au barbecue

La côte de bœuf est souvent grillée, soit sur un barbecue, soit sur une plancha. Cette méthode permet de saisir la viande, créant une croûte savoureuse tout en préservant une tendreté intérieure. La cuisson idéale pour une côte de bœuf est souvent « saignante » ou « à point » pour apprécier pleinement ses qualités.

Au four

Une autre méthode populaire consiste à saisir la côte de bœuf dans une poêle bien chaude, puis à finir la cuisson au four. Cela permet de contrôler plus facilement la cuisson interne et de développer des arômes complexes.

À la poêle

Pour ceux qui n’ont pas accès à un barbecue ou un four, une grande poêle en fonte peut également faire l’affaire. Saisir la viande à feu vif, puis la cuire à feu moyen en l’arrosant régulièrement avec son propre jus ou du beurre fondu pour une saveur encore plus riche.

Conseils de dégustation de la côte de bœuf

La côte de bœuf Charolais se marie parfaitement avec des accompagnements simples qui ne volent pas la vedette à la viande. Des pommes de terre rôties, des légumes grillés, ou une salade verte fraîche sont des choix classiques. Une sauce béarnaise ou un simple jus de viande peuvent également rehausser le plat sans le surcharger. Sans oublier l’une de nos moutardes d’Alsace aux notes estivales.

Conservation

La côte est conditionnée sous vide. Elle peut se conserver 7 jours au réfrigérateur. Elle se congèle et se décongèle très facilement.