Épaule d’agneau (avec ou sans os)

Une pièce généreuse et pleine de caractère

Prélevée sur le membre avant de l’animal, l’épaule d’agneau est un morceau naturellement persillé qui offre un excellent équilibre entre viande maigre, gras et collagène. Cette composition lui permet de rester particulièrement moelleuse après cuisson.

Préparée à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, notre épaule d’agneau est proposée en deux versions afin de répondre à toutes les envies culinaires.

• L’épaule avec os (environ 2 kg) est idéale pour une cuisson traditionnelle au four. L’os participe à la diffusion de la chaleur et contribue à développer les arômes tout au long de la cuisson.
• L’épaule désossée (environ 1,5 kg) est plus facile à découper. Elle peut être rôtie, roulée et ficelée, ou encore farcie avec des herbes, de l’ail ou une préparation maison.

Une viande qui aime prendre son temps

L’épaule d’agneau supporte parfaitement les cuissons longues. À température modérée, les fibres s’attendrissent progressivement tandis que le collagène fond naturellement pour donner une viande particulièrement fondante.

Une cuisson douce permet également à la viande de conserver tout son jus. En fin de cuisson, il est possible d’augmenter légèrement la température afin d’obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante.

C’est un morceau qui pardonne facilement les cuissons prolongées, ce qui en fait un excellent choix pour les repas de famille ou les cuissons du dimanche.

Avec ou sans os : quelle version choisir ?

L’épaule avec os conviendra parfaitement aux amateurs de cuisson traditionnelle. L’os apporte encore davantage de goût et permet une présentation authentique à table.

L’épaule désossée séduira ceux qui recherchent une découpe plus simple. Elle est idéale pour réaliser une épaule roulée aux herbes, une cuisson basse température ou une recette farcie.

Quelle que soit la version choisie, vous profitez d’une viande généreuse, tendre et particulièrement parfumée.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Disponible avec ou sans os selon vos envies.
• Chair tendre et savoureuse.
• Idéale pour les cuissons lentes.
• Peut être rôtie, farcie ou cuisinée en cocotte.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Préparation artisanale.
• Origine France.

Recette : épaule d’agneau confite au four

Pour : 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 h 30

Temps de repos : 15 minutes

Température du four : 150 °C

Ingrédients

• 1 épaule d’agneau (avec ou sans os)
• 8 gousses d’ail
• 4 branches de romarin
• 4 branches de thym
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 20 cl de bouillon
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

1. Préparer la viande

Préchauffez le four à 150 °C.

Badigeonnez l’épaule d’huile d’olive puis assaisonnez-la généreusement.

Ajoutez les gousses d’ail, le thym et le romarin tout autour de la viande.

2. Cuisson lente

Déposez l’épaule dans un plat allant au four.

Versez le bouillon dans le fond du plat et ajoutez le beurre.

Couvrez avec une feuille d’aluminium ou un couvercle.

Enfournez pendant 3 heures, en arrosant régulièrement la viande avec son jus.

3. Faire dorer

Retirez la feuille d’aluminium.

Augmentez la température à 210 °C pendant 20 à 30 minutes afin de bien colorer la surface.

4. Servir

Laissez reposer 15 minutes avant de découper.

Servez avec des pommes grenailles rôties, des flageolets ou des légumes de saison.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Votre épaule d’agneau est préparée à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédiée avec Chronofresh afin de garantir le respect de la chaîne du froid.

Vous recevez une viande fraîche, jamais surgelée et prête à cuisiner.