Moutarde à Knacks d’Alsace

La moutarde pensée spécialement pour la Knack d’Alsace

Il y a les moutardes que l’on peut servir avec des saucisses, et il y a celle qui a été imaginée spécialement pour elles. Avec sa Moutarde à Knacks, Alélor a créé une recette destinée à accompagner l’une des spécialités les plus emblématiques de la charcuterie alsacienne : la Knack d’Alsace, aussi appelée saucisse de Strasbourg.

Son nom vient d’ailleurs du fameux « knack », ce petit bruit caractéristique que fait le boyau lorsqu’on croque dans une véritable knack. Servie simplement avec du pain, accompagnée d’une salade de pommes de terre ou intégrée à une généreuse choucroute, elle fait partie de ces produits indissociables de la cuisine populaire alsacienne. Alélor a donc cherché une moutarde capable de la relever sans masquer son goût fumé.

Le résultat est une moutarde douce, légèrement relevée et très aromatique, agrémentée de miel, d’épices et de plantes aromatiques. Plus parfumée qu’une moutarde douce classique et beaucoup moins agressive qu’une moutarde forte, elle trouve un équilibre particulièrement gourmand avec les saucisses et les charcuteries.

Des graines de moutarde cultivées en Alsace

C’est l’un des vrais points forts de cette recette : la Moutarde à Knacks est fabriquée à partir de graines de moutarde cultivées en Alsace par les agriculteurs partenaires d’Alélor.

La culture de la moutarde possède une longue histoire dans la région. Alélor travaille aujourd’hui avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace au maintien et au développement de cette filière locale. Une trentaine d’agriculteurs partenaires participent plus largement à l’approvisionnement de la maison en graines françaises.

Pour cette Moutarde à Knacks, le lien avec l’Alsace est donc double : elle est conçue pour accompagner une spécialité charcutière alsacienne et utilise des graines cultivées dans la région.

Fabriquée à Mietesheim dans la dernière moutarderie d’Alsace

Les graines rejoignent ensuite Mietesheim, dans le Bas-Rhin, où Alélor perpétue son savoir-faire de moutardier. L’entreprise familiale fabrique de la moutarde depuis 1873 et demeure aujourd’hui la dernière fabrique de moutarde douce de tradition en Alsace.

La fabrication de la moutarde douce alsacienne se distingue de celle d’une moutarde forte. Les graines sont travaillées pour obtenir une farine, puis mélangées avec de l’eau et du vinaigre pendant plusieurs heures. La préparation s’épaissit progressivement jusqu’à obtenir cette texture fine et onctueuse caractéristique de la moutarde douce d’Alsace. Le broyage à la meule de pierre fait partie du savoir-faire traditionnel conservé par Alélor.

Pour créer la Moutarde à Knacks, cette base est complétée par du miel, des épices et des plantes aromatiques. C’est cette association qui lui donne sa personnalité et lui permet de répondre au caractère fumé d’une knack sans prendre le dessus.

Douce, épicée et légèrement miellée

À la dégustation, on est loin d’une moutarde forte qui monte immédiatement au nez. Ici, la recherche est davantage tournée vers la gourmandise et l’équilibre.

La moutarde apporte son caractère, le miel vient légèrement arrondir l’ensemble tandis que les épices et les plantes aromatiques donnent davantage de longueur en bouche. Cette douceur est particulièrement intéressante avec une saucisse fumée : elle accompagne le gras et le fumé de la charcuterie tout en apportant suffisamment de relief pour réveiller chaque bouchée.

C’est évidemment avec une knack chaude qu’elle prend tout son sens, mais son nom ne doit surtout pas vous empêcher de l’utiliser ailleurs. Sa recette en fait une moutarde très polyvalente pour toutes les charcuteries, les grillades et même la cuisine du quotidien.

Une recette simple, sans additifs, colorants ni conservateurs

La recette est volontairement courte : eau, graines de moutarde d’origine France, vinaigre d’alcool, sel, miel, épices et plantes aromatiques.

Alélor précise que cette Moutarde à Knacks est élaborée sans additifs, sans colorants et sans conservateurs. La saveur repose donc sur la moutarde elle-même et sur les ingrédients qui composent naturellement la recette.

Une composition simple qui correspond parfaitement à l’esprit du produit : une bonne saucisse, du pain frais et une moutarde alsacienne bien choisie suffisent parfois largement à faire un excellent repas.

Le casse-croûte alsacien par excellence

Pour la déguster comme en Alsace, inutile de compliquer les choses. Faites chauffer une paire de knacks sans les faire éclater, posez-les sur la table avec quelques tranches de pain frais et servez une généreuse cuillère de Moutarde à Knacks.

C’est le casse-croûte alsacien traditionnel dans toute sa simplicité. Alélor recommande d’ailleurs précisément cette association entre une paire de knacks, du pain et sa moutarde.

Elle accompagne aussi naturellement la choucroute garnie. Entre les knacks, les saucisses fumées, le Kassler et les pommes de terre, sa douceur permet de passer d’une viande à l’autre sans dominer l’assiette.

Et lorsque les beaux jours arrivent, sortez-la avec le barbecue : saucisses blanches, saucisses fumées ou grillées trouvent facilement leur place à ses côtés.

Le conseil Alsace Saveurs

Pour un repas alsacien simple et efficace, préparez deux knacks par personne, une salade de pommes de terre et du bon pain frais, puis posez la Moutarde à Knacks directement sur la table.

La petite note de miel et les aromates font justement la différence avec une moutarde douce classique : ils répondent au goût fumé de la knack sans le couvrir.

Pour un apéritif alsacien, coupez des knacks en petits morceaux et servez-les encore chaudes avec la moutarde à côté. Quelques pics en bois suffisent : chacun trempe son morceau dans la moutarde et se sert à nouveau. Simple, convivial et difficile de faire plus alsacien.

Du pot familial au format professionnel de 3 kg

La Moutarde à Knacks est disponible chez Alsace Saveurs en deux formats, pour répondre à des usages très différents.

Le pot de 350 g est le format idéal pour la maison. Il permet de la garder au réfrigérateur pour accompagner les repas, les barbecues, les choucroutes ou les soirées knacks. Le format officiel Alélor est bien conditionné en 350 g.

La pompe de 3 kg est destinée aux besoins importants : professionnels de la restauration, associations, clubs, buvettes, fêtes de village, manifestations et événements. Le système de pompe facilite le service lorsque les portions doivent s’enchaîner et évite d’avoir à ouvrir et manipuler de nombreux petits pots.

C’est un format particulièrement intéressant pour les stands de knacks, hot-dogs et saucisses, où la moutarde peut être distribuée directement et rapidement.

Un format 3 kg particulièrement adapté aux associations et événements

En Alsace, les knacks ne se mangent évidemment pas uniquement à la maison. Fêtes de village, manifestations sportives, marchés, soirées associatives, buvettes et événements accueillant du public en servent régulièrement en quantité.

Le conditionnement pompe 3 kg prend alors tout son intérêt : il conserve la même identité de Moutarde à Knacks tout en proposant un conditionnement beaucoup mieux adapté au service en volume. Alélor commercialise d’ailleurs explicitement cette référence comme un format destiné aux professionnels et associations.

Pour une association qui prépare plusieurs dizaines ou centaines de sandwichs, c’est également une façon pratique de proposer une véritable moutarde alsacienne plutôt qu’un condiment standard.

Pourquoi choisir la Moutarde à Knacks Alélor ?

Parce que tout, dans cette recette, a été pensé autour de l’Alsace. Elle est fabriquée à Mietesheim par Alélor, avec des graines de moutarde cultivées en Alsace, et sa recette a été spécialement développée pour accompagner le goût fumé de la Knack d’Alsace.

Son mélange de moutarde, de miel et d’aromates lui donne suffisamment de douceur pour plaire facilement, tout en conservant le caractère nécessaire pour accompagner une bonne charcuterie.

C’est finalement un produit très simple, mais qui résume bien une certaine façon de manger en Alsace : quelques knacks chaudes, du pain, une salade de pommes de terre et une bonne moutarde locale. Et avec son format 350 g pour la maison ou pompe de 3 kg pour les gros besoins, chacun peut en profiter à son échelle.