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à partir de 13,00 €
500g | 750g | 950g
Baeckaoffa au sanglier
Une variante forestière du baeckaoffe alsacien, dans laquelle le porc laisse place au gibier. Préparé avec du sanglier, du bœuf et du mouton français, longuement mijoté au vin blanc. Une recette fidèle à la tradition, conditionnée en bocal.
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Olivier & Anthony - Maison Baradel
Boucher-Charcutier-Traiteur
Depuis 1982 à Lapoutroie, la Maison Baradel perpétue la tradition de la charcuterie fumée et de la choucroute garnie alsacienne qui fait rayonner l’Alsace bien au-delà de ses frontières.
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Olivier & Anthony - Maison Baradel
Boucher-Charcutier-Traiteur
"Fondée en 1982 au cœur du Pays Welche, la Maison Baradel est une entreprise familiale emblématique de Lapoutroie. Dirigée aujourd’hui par Olivier Baradel et son fils Anthony, elle est reconnue pour sa charcuterie fumée à l’ancienne, ses plats cuisinés en bocaux, et surtout sa choucroute garnie artisanale qui attire chaque année gourmets locaux, visiteurs belges, luxembourgeois… et amoureux de la vraie cuisine alsacienne."
Conseils de préparation et conservation
Sortir le bocal du réfrigérateur 30 minutes avant réchauffage.
Verser le contenu dans un plat allant au four ou dans une cocotte.
Réchauffer à 180°C pendant 25 à 30 minutes (ou à feu doux dans une cocotte avec couvercle).
Pour renforcer les saveurs, ajouter un filet de vin blanc sec juste avant de mettre au four.
Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade croquante ou des pickles d’oignons rouges feront un joli contrepoint.
Accord mets/vins
Composition
Valeurs nutritionnelles
En savoir plus
À Lapoutroie, en plein cœur du Pays Welche, Anthony et Olivier Baradel ont toujours cherché à allier respect des traditions et valorisation des filières françaises. C’est dans cet esprit qu’ils ont développé une version plus rustique du célèbre baeckaoffe, remplaçant le porc par du sanglier, et l’agneau par du mouton français, plus proche de l’origine paysanne du plat.
Historiquement, le baeckaoffe réunissait les viandes disponibles autour du foyer familial. Si le porc a longtemps régné sur la recette, l’usage du mouton était courant dans les campagnes alsaciennes, où l’on ne jetait rien. Quant au sanglier, il s’invite ici comme un hommage aux forêts vosgiennes, si proches de l’atelier Baradel.
Le résultat : un plat plus corsé, plus sauvage, mais toujours équilibré grâce à la marinade au vin blanc d’Alsace, aux oignons, à l’ail, aux épices douces et aux longues heures de cuisson qui fondent la viande et le légume en un tout harmonieux.
Chaque portion est mise en bocal à chaud, sans conservateur, et se conserve plusieurs mois. Trois formats au choix :
-
500 g pour une personne,
-
750 g pour un duo de bons appétits,
-
950 g pour une tablée de 3 à 4 convives.
Ouvrir ce bocal, c’est ouvrir une page d’Alsace, rustique et sincère. Un plat de caractère, à partager sans manières.
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