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Bargkass fermier
Un fromage fermier à pâte pressée emblématique des Vosges alsaciennes, au goût franc et au lait cru, façonné selon les gestes traditionnels de montagne. Morceau de 200g.
Votre artisan / producteur
Fromagerie Haxaire
Producteur & Affineur de Munster
La passion du munster depuis 1929 : un fromage qui sent l’Alsace.
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Fromagerie Haxaire
Producteur & Affineur de Munster
"Créée en 1977, la Fromagerie Haxaire est une entreprise familiale implantée à Lapoutroie, dans les hauteurs de la vallée de Kaysersberg. Contrairement aux affineurs nombreux dans la région, Haxaire est l’un des seuls à produire le fromage sur place, de la réception du lait à l’affinage final. Une rareté dans le paysage fromager local, portée par des valeurs artisanales solides et une passion intergénérationnelle."
Conseils de préparation et conservation
Sortir le fromage du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant dégustation pour qu’il exprime pleinement ses arômes.
À déguster :
– en tranches sur un plateau de fromages de terroir,
– râpé ou fondu dans une tarte, une omelette ou un gratin,
– ou en cubes dans une salade rustique avec noix et pomme.
Ce fromage supporte aussi très bien la cuisson lente : gratins, croûtes au four, raclettes paysannes…
Se conserve 1 mois au réfrigérateur.
Accord mets/vins
Composition
Valeurs nutritionnelles
En savoir plus
Le Bargkass fermier au lait cru est l’un des derniers témoins vivants de l’ancienne tradition fromagère des fermes d’altitude vosgiennes. Issu du mot alsacien Bargkass (« fromage de montagne »), il désigne un fromage pressé, non cuit, produit historiquement dans les marais d’estive ou marcairies, ces exploitations montagnardes typiques des crêtes vosgiennes.
Chez Haxaire, ce fromage est toujours :
– fabriqué à la ferme,
– à partir de lait cru du jour,
– avec un caillage doux, pressé manuellement, puis affiné plusieurs semaines en cave fraîche.
Sa croûte naturelle, blonde à beige selon l’affinage, cache une pâte :
– souple et fondante,
– de couleur ivoire à jaune paille,
– au goût franc, typé et lacté, légèrement salé en fin de bouche.
Ce fromage paysan a été conçu pour nourrir les marcaires et les travailleurs des hauteurs : nourrissant, rustique, stable, et très bon fondu. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire des vallées alsaciennes, aux côtés du munster fermier et des tommes vosgiennes.
Le Bargkass se consomme aujourd’hui aussi bien en fromage de table, qu’en ingrédient central de plats montagnards revisités. Son goût de terroir, à la fois simple et robuste, en fait un excellent compagnon de cuisine ou de plateau.
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