Collet fumé cru

Le collet fumé cru est une spécialité typique de la charcuterie alsacienne. Ce morceau provient de la partie entre l’échine et la longe du porc : une zone particulièrement tendre, moelleuse et bien persillée, qui donne des tranches à la fois goûteuses et fondantes, une fois cuisinées.

Ce collet est issu de porcs 100 % français, sélectionnés pour leur qualité de viande. Toute la préparation, salaison, fumage et transformation est réalisée dans l’atelier de Lapoutroie, selon les méthodes traditionnelles de la Maison Baradel. Ici, pas de traitement express : le collet est fumé lentement, en cellules, avec des copeaux de hêtre, ce qui lui donne son arôme délicat et son parfum boisé sans excès.

C’est un produit rustique et noble à la fois. Il peut se savourer à cru en fines tranches, dans une assiette froide ou avec du fromage blanc salé. Mais c’est en cuisson lente ou grillé à la poêle qu’il dévoile tout son potentiel : texture juteuse, goût équilibré, et une vraie présence en bouche.

Il trouve naturellement sa place dans une choucroute maison, un plat de lentilles, ou une recette du quotidien, simplement accompagné de pommes de terre et d’un bon pain de campagne. Un produit local, sincère, et toujours fidèle à l’esprit du terroir.

 Collet fumé cru ou cuit : lequel vous convient le mieux ?

Le collet fumé cru et le collet fumé cuit sont deux façons de savourer la même pièce noble du porc, mais leur usage varie selon ce que l’on veut préparer.

• Le cru est idéal pour ceux qui aiment cuisiner à leur manière : on le fait mijoter dans l’eau pour une choucroute ou des lentilles, on le tranche épais pour le griller, ou on le coupe très fin à cru pour le servir comme une charcuterie. Il demande un peu plus de temps, mais offre un résultat plus personnalisé et un fumé légèrement plus marqué.

• Le cuit, lui, est déjà prêt à servir. Il se tranche froid pour une salade, se glisse dans une assiette de charcuterie ou se réchauffe en quelques minutes. C’est la solution rapide pour un plat savoureux sans préparation, avec une texture tendre et un goût fumé tout en équilibre.

 En bref : le collet cru convient à ceux qui veulent le cuisiner à leur goût, le collet cuit s’adresse à ceux qui cherchent praticité et gain de temps, sans faire de compromis sur la qualité. Dans les deux cas, la viande est 100 % française, fumée au bois de hêtre, et préparée artisanalement à Lapoutroie.