Coquelet d’Alsace IGP entier

Un coquelet d'Alsace IGP à la chair fine et délicate, prêt à cuire, idéal pour un repas gourmand à deux ou pour une personne très gourmande.

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Michel - Boucherie Charcuterie Herrscher

Boucherie - Charcuterie

Depuis plus de 70 ans, la Maison Herrscher perpétue à Colmar un savoir-faire artisanal où qualité des viandes, tradition et exigence se transmettent de génération en génération.

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Michel - Boucherie Charcuterie Herrscher

Boucherie - Charcuterie

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Conseils de préparation et conservation

Comment cuisiner un coquelet entier ?

Le coquelet peut être rôti entier au four, cuit au barbecue avec un couvercle ou préparé en cocotte.

Son format permet une cuisson homogène qui conserve tout le moelleux de la viande. Il se prête aussi bien à une recette traditionnelle aux herbes qu’à une préparation plus originale avec des épices, des agrumes ou du miel.

Quelle cuisson choisir ?

Sortez le coquelet du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la cuisson.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Badigeonnez-le légèrement de beurre fondu ou d’huile d’olive, salez, poivrez puis ajoutez quelques branches de thym, de romarin et quelques gousses d’ail.

Comptez environ 45 à 55 minutes de cuisson, en l’arrosant régulièrement avec son jus afin d’obtenir une peau bien dorée.

Le coquelet est parfaitement cuit lorsque la température à cœur atteint environ 75 °C au niveau de la cuisse et que le jus qui s’écoule est parfaitement clair.

Laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de le découper afin que les sucs se répartissent dans la chair.

Les astuces de notre boucher

Pour une peau encore plus croustillante, séchez délicatement le coquelet avec du papier absorbant avant de l’assaisonner.

Vous pouvez également glisser quelques noisettes de beurre sous la peau au niveau des blancs : la viande restera encore plus fondante pendant la cuisson.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un coquelet et un poulet ?

Le coquelet est un jeune poulet. Plus petit, il possède une chair plus tendre et cuit plus rapidement.

Pour combien de personnes convient-il ?

Un coquelet d’environ 600 g convient généralement pour deux personnes.

Peut-on le cuire au barbecue ?

Oui. Une cuisson indirecte avec le couvercle fermé permet d’obtenir une peau croustillante et une chair particulièrement juteuse.

Faut-il le sortir du réfrigérateur avant cuisson ?

Oui, il est conseillé de le laisser revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de l’enfourner.

Accord mets/vins

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Un coquelet d’Alsace IGP à la chair tendre

Plus jeune qu’un poulet traditionnel, le coquelet est apprécié pour sa chair particulièrement tendre, juteuse et délicatement parfumée. Sa taille plus modeste lui permet de cuire rapidement tout en conservant un moelleux remarquable.

Issu de la filière Coquelet d’Alsace IGP, il bénéficie d’un élevage répondant à un cahier des charges garantissant son origine et son authenticité. Préparé prêt à cuire, il ne vous reste plus qu’à l’assaisonner avant de le glisser au four ou sur le barbecue.

Avec son poids d’environ 600 g, il constitue une portion idéale pour deux personnes ou un plat généreux à partager.

Qu’est-ce qu’un coquelet ?

Le coquelet est un jeune poulet abattu avant d’avoir atteint sa taille adulte. Cette particularité lui confère une viande plus fine, des fibres plus tendres et une cuisson plus rapide.

Sa peau devient facilement dorée et croustillante tandis que sa chair reste moelleuse. C’est l’une des volailles préférées des amateurs de rôtis, car elle offre un excellent équilibre entre finesse et gourmandise.

L’Indication Géographique Protégée (IGP) Coquelet d’Alsace

L’IGP Coquelet d’Alsace valorise un savoir-faire régional reconnu et garantit que les principales étapes de production respectent un cahier des charges spécifique.

Choisir un coquelet d’Alsace IGP, c’est privilégier une volaille issue d’une filière régionale réputée pour la qualité de son élevage et de sa viande.

Pourquoi choisir ce coquelet ?

Coquelet d’Alsace bénéficiant de l’IGP
Chair particulièrement tendre et moelleuse
Prêt à cuire
Taille idéale pour deux personnes
Cuisson rapide
Peau qui dore facilement
Expédié frais, jamais surgelé

Une idée gourmande

Préparez un coquelet rôti aux pommes de terre grenailles.

Disposez le coquelet au centre d’un plat avec des pommes de terre, des échalotes, quelques gousses d’ail en chemise et du thym frais. Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis enfournez jusqu’à obtenir une peau bien croustillante et des pommes de terre fondantes, imprégnées du jus de cuisson.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Votre coquelet est préparé frais puis expédié avec Chronofresh dans le respect de la chaîne du froid. Vous recevez une volaille jamais surgelée, prête à être cuisinée dès sa réception.

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