2 cuisses de canard à l'orange sur fond gris

2 cuisses de canard à l'orange avec rondelles d'orange sur ardoise

Cuisse de canard basse température à l’orange par 2

Une alliance élégante entre fondant extrême et saveurs fruitées, pour un plat cuisiné prêt à réchauffer, inspiré des grandes tables mais avec l’âme d’une cuisine artisanale. 2 cuisses, 650g.

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Votre artisan / producteur

Lucien Doriath

Eleveur de volailles

Foie gras 100 % canard ainsi qu’une filière régionale repensée : une maison familiale en constante évolution.

13,90 €

21.38 €/kg

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Lucien Doriath

Eleveur de volailles

"Fondée en 1987 par Lucien Doriath, la maison Foie Gras Doriath est devenue une référence du foie gras de canard alsacien. Depuis la reprise par Mickaël Doriath en 2009, l'entreprise familiale perpétue un modèle original : une filière d’élevage 100 % locale, de l’œuf jusqu’à la conserve. Une conviction : maîtriser toute la chaîne, privilégier la qualité gustative, tout en maintenant une empreinte responsable et territoriale. "

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Conseils de préparation et conservation

Sortir les cuisses de leur sachet sous vide.
– Au four : préchauffer à 180 °C, déposer dans un plat avec leur jus, recouvrir d’un papier cuisson et réchauffer 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude et la peau légèrement dorée.
– À la casserole : verser le contenu dans une sauteuse à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, en arrosant régulièrement.

À servir avec un gratin dauphinois, une purée maison ou des tagliatelles fraîches. Pour une touche sucrée-salée : ajoutez quelques segments d’orange rôtis.

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

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Inspirée d’un grand classique de la gastronomie française, cette cuisse de canard à l’orange est une version moderne, fine et accessible, lentement cuisinée par la Maison Doriath à Soultz-les-Bains.

La cuisson basse température, maîtrisée à cœur, permet de préserver toute la tendreté de la chair, tout en concentrant les arômes. Résultat : une texture fondante, juteuse, presque confite.

Le canard est accompagné d’une sauce à l’orange douce et légèrement acidulée, subtilement équilibrée avec des épices et un fond maison. Rien d’agressif : juste assez pour rehausser la saveur noble du canard, sans la masquer.

Ce plat cuisiné à la main, sans conservateur, est proposé en portion pour deux personnes. Il s’inscrit dans la continuité du savoir-faire de la Maison Doriath : canards élevés en plein air, transformés de manière artisanale, pour des recettes à la fois traditionnelles et gastronomiques.

Idéal pour :
– un repas à deux raffiné mais sans complexité,
– recevoir sans cuisiner,
– ou redécouvrir le canard à l’orange, loin des sauces sucrées industrielles.

Recette : Cuisses de canard à l’orange & écrasé de patates douces au gingembre

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 cuisses de canard à l’orange (prêtes à réchauffer)
400 g de patates douces
1 petite pomme de terre (pour la tenue)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou une pointe de poudre)
30 g de beurre doux
Sel, poivre du moulin

Préparation

Éplucher les patates douces et la pomme de terre, les couper en morceaux.
Cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter, puis écraser à la fourchette avec le beurre, le gingembre, sel et poivre. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, réchauffer les cuisses de canard selon les instructions (au four ou à la poêle), en nappant régulièrement de sauce.
Dresser sur une assiette chaude : une cuisse bien dorée, l’écrasé en quenelle ou en cercle, et un filet de sauce à l’orange tout autour.

Variante chic

Ajoutez une touche de zeste d’orange fraîchement râpé sur la purée au moment du service. Un petit croustillant de pain d’épices ou quelques graines de grenade relèveront aussi l’assiette pour une version de fêtes.

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