Lard 1/2 sel cru

500g | 1kg | 2kg

Une poitrine demi-sel, parfumée et souple, parfaite pour cuisiner les grands classiques alsaciens.

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Olivier & Anthony - Maison Baradel

Boucher-Charcutier-Traiteur

Depuis 1982 à Lapoutroie, la Maison Baradel perpétue la tradition de la charcuterie fumée et de la choucroute garnie alsacienne qui fait rayonner l’Alsace bien au-delà de ses frontières.

à partir de 9,50 €

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Olivier & Anthony - Maison Baradel

Boucher-Charcutier-Traiteur

"Fondée en 1982 au cœur du Pays Welche, la Maison Baradel est une entreprise familiale emblématique de Lapoutroie. Dirigée aujourd’hui par Olivier Baradel et son fils Anthony, elle est reconnue pour sa charcuterie fumée à l’ancienne, ses plats cuisinés en bocaux, et surtout sa choucroute garnie artisanale qui attire chaque année gourmets locaux, visiteurs belges, luxembourgeois… et amoureux de la vraie cuisine alsacienne."

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Conseils de préparation et conservation

Le lard 1/2 sel cru se cuisine aussi bien mijoté que grillé. Avant de démarrer, sortez-le du frais 20 minutes et, si vous cuisinez sans plat salé, rincez rapidement sous l’eau froide pour ajuster le sel.

Pour une choucroute maison

Rincez brièvement le morceau (facultatif mais utile pour maîtriser le sel).
Faites-le blanchir 5 minutes à l’eau frémissante, égouttez.
Déposez-le sur la choucroute en début de cuisson avec un peu de vin blanc et vos aromates.
Mijotez 1h à feu doux, ou plus si vous associez d’autres viandes (palette, kassler, saucisses).

Pour une potée / lentilles

Coupez en gros lardons ou laissez en morceau.
Faites revenir légèrement pour libérer la graisse.
Ajoutez oignons, carottes, lentilles rincées, mouillez (eau ou bouillon).
Cuisez 30 à 40 min à frémissement jusqu’à lentilles fondantes.

À griller / plancha

Séchez la surface.
Incisez légèrement la couenne en croisillons.
Grillez feu moyen (pas trop vif) 6 à 8 min par face pour caraméliser sans brûler le sel.
Reposez 5 min avant de trancher.

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

En savoir plus

Le lard 1/2 sel cru d’Olivier & Anthony est un incontournable de la cuisine alsacienne et paysanne. Il s’agit de poitrines de porc françaises, désossées puis salées à sec de manière maîtrisée pour un goût équilibré et une texture tendre. Ce salage doux, sans excès, permet de conserver toute la saveur naturelle de la viande, tout en apportant cette note typique de la charcuterie traditionnelle.

Ce lard n’est pas fumé : il est pensé pour être cuisiné et mijoté. Il apporte une profondeur de goût unique aux choucroutes maison, aux pots de lentilles ou aux plats rustiques d’hiver. Son gras fond lentement, donnant aux préparations une saveur ronde, onctueuse et réconfortante.

Il peut aussi se griller en tranches épaisses, comme un morceau de poitrine confit, offrant un côté croustillant et caramélisé qui fait merveille avec des légumes rôtis, une purée ou simplement un bon morceau de pain de campagne.

C’est ce même lard 1/2 sel cru qui est utilisé dans nos bocaux de choucroute artisanale. Chez Olivier & Anthony, chaque pièce est travaillée à la main, dans le respect de la tradition charcutière : salage maison, temps de repos optimisé, et découpe soignée.

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Pour une choucroute maison

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