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55g | 200g
Moutarde au moût de raisin
Une moutarde douce et fruitée, élaborée avec du moût de raisin, au goût riche et vineux, parfaite pour accompagner viandes, gibiers ou fromages corsés.
Votre artisan / producteur
Domaine des Terres Rouges
Fabricant de Moutardes d'Alsace
Condiments d’exception : l’Alsace à la conquête du goût.
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Domaine des Terres Rouges
Fabricant de Moutardes d'Alsace
"Fondé dans les années 1990 en Corrèze avant de s’installer en Alsace en 2015, le Domaine des Terres Rouges est devenu la vitrine du condiment artisanal haut de gamme. Racheté par une maison alsacienne à Mietesheim, il apporte à l’épicerie fine des recettes élégantes, élaborées avec exigence, tout en capitalisant sur la richesse du patrimoine gastronomique régional."
Conseils de préparation et conservation
➤ En condiment
À savourer avec :
– une viande rouge rôtie ou un magret de canard,
– une terrine de gibier ou un pâté en croûte,
– une tomme affinée ou un bleu de montagne.
➤ Au cœur d’une recette
À intégrer dans :
– une sauce au vin rouge, en remplacement du sucre ou du miel,
– une farce à base de foie ou de viande hachée,
– un filet de porc en croûte, en fine couche sous la pâte brisée.
➤ En base de sauce
Préparation d’un glacis au moût de raisin :
-
Faites revenir une échalote émincée dans un peu de beurre.
-
Déglacez avec 5 cl de vin rouge.
-
Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde au moût de raisin, laissez épaissir.
→ Parfait pour napper une pièce de viande rôtie ou une volaille farcie.
Accord mets/vins
Composition
Valeurs nutritionnelles
En savoir plus
La moutarde au moût de raisin du Domaine des Terres Rouges est une spécialité rare et savoureuse, inspirée des traditions antiques et des recettes médiévales. Le moût de raisin, c’est tout simplement le jus de raisin non fermenté, issu de la première pression des baies, naturellement sucré et riche en arômes. Utilisé tel quel ou légèrement concentré, il confère à la moutarde une rondeur unique, une profondeur fruitée, et une touche vineuse qui rappelle les vendanges et les plats d’automne.
Dans cette recette, le moût de raisin est incorporé avec des graines de moutarde françaises finement broyées, pour former un condiment à la fois doux, complexe et charpenté. Pas de piquant agressif ici : juste une belle longueur en bouche, un équilibre entre acidité et sucrosité, et une texture fondante presque confiturée.
Elle accompagne à merveille les viandes rôties, les plaisirs de fin d’année, les fromages corsés ou les plats mijotés au vin. Elle peut aussi s’utiliser en remplacement du miel ou du sucre dans une sauce ou une marinade, pour un résultat plus subtil et plus naturel.
Comme toujours, cette moutarde est fabriquée en Alsace, sans conservateurs ni colorants, dans l’atelier de Mietesheim, avec une exigence artisanale et un vrai respect des matières premières.
Une moutarde gastronomique, rustique et raffinée à la fois, pour ceux qui aiment cuisiner avec profondeur… et raisins.
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