Moutarde Gourmande Mi-Forte en Grains

Une moutarde gourmande qui joue sur les textures

La Moutarde Gourmande Mi-Forte en Grains Alélor porte particulièrement bien son nom. Dans le pot, la moutarde finement travaillée rencontre des graines laissées entières, qui apportent du relief et un léger croquant à chaque bouchée. On obtient une moutarde plus généreuse en bouche qu’une moutarde lisse, tout en restant facile à associer au quotidien.

Côté goût, Alélor a recherché l’équilibre : suffisamment de caractère pour relever une viande ou une vinaigrette, mais sans la puissance parfois trop marquée d’une moutarde forte. Les grains entiers viennent ponctuellement renforcer la sensation piquante et donnent à cette recette toute sa personnalité.

C’est une moutarde que l’on peut aussi bien poser sur la table à côté d’une assiette de charcuterie que sortir pour cuisiner. Elle apporte immédiatement un petit quelque chose en plus à une sauce, une marinade ou un plat mijoté.

Des graines de moutarde cultivées en France

Cette recette est élaborée exclusivement à partir de graines de moutarde cultivées en France, en partenariat avec des agriculteurs locaux. Alélor travaille depuis plusieurs années au développement d’une filière française et à la réimplantation de la culture de la graine de moutarde en Alsace, en collaboration avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace. Une trentaine d’agriculteurs partenaires approvisionnent aujourd’hui la moutarderie en graines françaises.

Il faut néanmoins faire une distinction avec le raifort de la fiche précédente : Alélor garantit ici des graines françaises, mais n’indique pas que toutes les graines entrant dans cette référence précise sont cultivées en Alsace. C’est pourquoi nous préférons parler d’une moutarde fabriquée en Alsace à partir de graines françaises.

Fabriquée à Mietesheim dans la dernière moutarderie d’Alsace

C’est à Mietesheim, dans le Bas-Rhin, qu’Alélor fabrique ses moutardes. La maison, fondée en 1873, est aujourd’hui la dernière moutarderie d’Alsace. Derrière cette Moutarde Gourmande se trouve donc un véritable savoir-faire moutardier régional transmis et développé depuis plus de 150 ans.

La fabrication commence naturellement par la graine. Après la récolte, les graines sont nettoyées et tamisées afin d’éliminer les impuretés avant de rejoindre la moutarderie de Mietesheim. Les différentes variétés peuvent ensuite être assemblées selon le profil de goût et l’intensité recherchés.

Elles sont travaillées avec du verjus, composé notamment d’eau, de vinaigre, de sel et d’épices. Pour les moutardes Alélor, le broyage est réalisé à la meule de pierre de corindon. Cette méthode permet de travailler la graine sans chauffer excessivement la préparation, afin de préserver ses qualités gustatives. La moutarde est ensuite laissée au repos pour permettre à son amertume de se dissiper et à ses arômes de pleinement s’exprimer.

La particularité de cette recette tient ensuite à son contraste entre la partie finement meulée et les grains de moutarde entiers. C’est ce mélange qui lui donne cette texture à la fois onctueuse et légèrement croquante.

Une recette courte et 100 % naturelle

Pas besoin d’une longue liste d’ingrédients pour faire une bonne moutarde. Cette recette contient simplement de l’eau, des graines de moutarde françaises, du vinaigre, du sel et des épices.

Elle est élaborée sans sulfites ni autres additifs. Une composition volontairement simple et transparente, dans laquelle la graine de moutarde reste au cœur du produit.

Cette simplicité se retrouve à la dégustation : on profite du goût de la moutarde, de son piquant modéré et de ses grains sans qu’un arôme ajouté ne prenne le dessus.

Mi-forte : juste ce qu’il faut de caractère

Ni douce, ni franchement forte, cette moutarde trouve un excellent compromis. Son intensité moyenne lui permet d’accompagner facilement toute une assiette sans masquer le goût des aliments.

Elle est particulièrement intéressante pour ceux qui trouvent la moutarde forte trop agressive mais souhaitent davantage de caractère qu’avec une moutarde douce. Les grains entiers créent de petites touches plus intenses en bouche et donnent également une belle texture aux sauces et aux vinaigrettes.

C’est aussi ce qui en fait une moutarde particulièrement polyvalente : un seul pot peut servir de condiment à table, de base pour une vinaigrette ou de véritable ingrédient de cuisine.

Le conseil Alsace Saveurs

Essayez-la avec des knacks chaudes et une salade de pommes de terre : son intensité modérée accompagne la saucisse sans prendre le dessus, tandis que les grains apportent une texture supplémentaire.

Pour une utilisation en cuisine, gardez également le pot sous la main lorsque vous préparez une sauce à la crème. Une cuillère ajoutée en fin de préparation suffit à apporter du caractère et les petits grains restent visibles dans la sauce.

Et si vous préparez une planche de charcuteries, servez-la directement dans un petit ramequin : son côté mi-fort permet généralement de satisfaire aussi bien les amateurs de moutarde douce que ceux qui recherchent davantage de piquant.

Pourquoi choisir cette moutarde Alélor ?

Parce qu’elle réunit plusieurs choses que l’on recherche dans une bonne moutarde : une fabrication alsacienne, des graines cultivées exclusivement en France, une recette courte sans additifs et surtout une vraie personnalité en bouche.

Sa texture mêlant moutarde finement meulée et grains entiers la différencie immédiatement d’une moutarde classique. Et avec son intensité mi-forte, elle reste suffisamment polyvalente pour devenir le pot que l’on utilise aussi bien à table que pour cuisiner.

Fabriquée à Mietesheim par la dernière moutarderie d’Alsace, elle perpétue également un savoir-faire régional vieux de plus de 150 ans.