Pâté lorrain

Le pâté lorrain est une institution dans l’Est de la France, et Olivier & Anthony le préparent selon la tradition : une farce généreuse, longuement marinée, puis mise en pâte à la main, dans une pâte brisée au beurre confectionnée dans leur atelier à Lapoutroie.

Leur recette repose sur un mélange de viandes rigoureusement sélectionnées :
– 2/3 de veau, tendre et délicat
– 1/3 de porc, pour le moelleux et la tenue
Le tout est haché gros, pour conserver une texture rustique et goûteuse.

Avant d’être enfermé dans la pâte, le mélange est mariné dans un vin blanc sec avec des herbes et de l’ail, puis persillé généreusement. Le résultat : une farce parfumée, pleine de caractère, qui ne se dessèche pas à la cuisson.

Le pâté est ensuite précuit au four, puis refroidi et conditionné pour vous permettre de le finir chez vous, comme s’il sortait du four de la maison. Une fois réchauffé, il offre une pâte croustillante, une viande fondante, et des arômes francs et élégants.

Que ce soit pour un repas du soir, un déjeuner du dimanche ou une entrée de fête, ce pâté lorrain reflète l’esprit des charcuteries pâtissières d’Alsace et de Lorraine : tradition, générosité et savoir-faire.