Poitrine d’agneau désossée entière

Un morceau généreux et plein de saveurs

La poitrine d’agneau est un morceau situé sur la partie inférieure de la cage thoracique. Naturellement plus persillée que d’autres pièces, elle développe une saveur particulièrement gourmande après cuisson.

Proposée ici entière et désossée, elle offre de nombreuses possibilités en cuisine. Vous pouvez la rôtir telle quelle, la garnir d’une farce aux herbes avant de la rouler, ou encore la cuire lentement afin d’obtenir une viande fondante qui se détache facilement.

Préparée à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, cette poitrine d’agneau provient d’agneaux d’origine française soigneusement sélectionnés.

Une viande qui aime les cuissons lentes

Grâce à son persillage naturel et à sa richesse en collagène, la poitrine d’agneau révèle tout son potentiel lors d’une cuisson douce et prolongée.

Au four, la graisse fond progressivement et arrose naturellement la viande, lui apportant un moelleux incomparable. En fin de cuisson, il suffit d’augmenter légèrement la température pour obtenir une peau croustillante et bien dorée.

Cette pièce est également parfaite pour être roulée et ficelée avec une garniture composée d’ail, de persil, de thym ou de romarin.

Un morceau convivial

La poitrine d’agneau accompagne parfaitement :

• des pommes de terre grenailles ;
• des légumes rôtis ;
• des haricots verts ;
• des flageolets ;
• une ratatouille ;
• une purée maison.

Son goût généreux s’accorde particulièrement bien avec les herbes fraîches et l’ail confit.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Pièce entière désossée, facile à cuisiner.
• Chair fondante après cuisson.
• Idéale au four ou en cocotte.
• Préparation artisanale.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Origine France.

Recette : poitrine d’agneau désossée rôtie aux herbes

Pour : 4 à 5 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 h 15

Temps de repos : 10 minutes

Température du four : 160 °C puis 210 °C

Ingrédients

• 1 poitrine d’agneau désossée d’environ 1 kg
• 4 gousses d’ail
• 3 branches de romarin
• 3 branches de thym
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

1. Préparer la viande

Préchauffez le four à 160 °C.

Badigeonnez la poitrine d’huile d’olive.

Répartissez l’ail haché, le thym, le romarin, la fleur de sel et le poivre sur toute la surface.

Roulez la poitrine sur elle-même puis ficelez-la afin qu’elle conserve une belle forme pendant la cuisson.

2. Cuire doucement

Déposez la viande dans un plat allant au four.

Ajoutez le beurre et un petit verre d’eau dans le fond du plat.

Enfournez pendant 2 heures, en arrosant régulièrement la viande avec son jus.

3. Faire dorer

Augmentez ensuite la température à 210 °C pendant 15 minutes afin d’obtenir une belle coloration.

4. Servir

Laissez reposer la viande 10 minutes avant de retirer la ficelle et de la découper en tranches épaisses.

Servez avec des pommes grenailles rôties et des légumes de saison.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Votre poitrine d’agneau désossée est préparée à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédiée avec Chronofresh afin de garantir le respect de la chaîne du froid.

Vous recevez une viande fraîche, jamais surgelée, soigneusement conditionnée et prête à cuisiner.