Velouté de poisson du Rhin au riesling

Une recette née d’un partenariat entre artisans du Rhin

Pour cette création de 500 g, Antoine de la Conserverie du Rhin s’est associé à un pêcheur renommé, reconnu pour son travail respectueux de l’écosystème rhénan. Cette collaboration permet de mettre en valeur les poissons emblématiques du fleuve – brochet, carpe, silure – préparés juste après la pêche pour préserver leur parfum délicat et leur texture caractéristique.

La finesse des poissons de rivière sublimée par le Riesling

Le velouté repose sur un bouillon maison, réalisé à partir d’arêtes, de légumes frais et d’une cuisson lente qui concentre les arômes sans les brusquer. Le Riesling d’Alsace apporte ensuite une touche vive, légèrement citronnée, qui allège la texture et prolonge les notes iodées des poissons. Le résultat est une soupe élégante, ronde, avec une belle persistance aromatique.

Une soupe généreuse, idéale pour les repas d’hiver

Présenté en bocal de 500 g, ce velouté est pensé comme une entrée complète : généreuse, réconfortante et très aromatique. Il peut être servi tel quel ou devenir la base d’un plat plus construit, par exemple en y ajoutant des légumes racines, des quenelles de poisson ou quelques crevettes pour une interprétation plus festive. C’est une préparation qui illustre parfaitement la cuisine d’Antoine : précise, locale et inspirée du meilleur de son terroir.