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Navets salés crus
Une spécialité alsacienne authentique, à base de navets salés, offrant une alternative originale à la choucroute. Pot de 1kg.
Cultivé et produit en Alsace.
Votre artisan / producteur
Valentin - Choucrouterie Weber
Choucrouterie artisanale – Transformation et fermentation de chou d’Alsace (choucroute crue et cuisinée)
Au cœur de Krautergersheim, capitale alsacienne de la choucroute, une famille perpétue depuis plus de 70 ans un savoir-faire devenu une véritable signature du terroir.
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Valentin - Choucrouterie Weber
Choucrouterie artisanale – Transformation et fermentation de chou d’Alsace (choucroute crue et cuisinée)
Conseils de préparation et conservation
Comme la choucroute, les navets lactofermentés peuvent être consommés crus ou cuits.
➤ En salade (version crue) :
Égouttez les navets, puis assaisonnez-les avec un filet d’huile de colza, un peu de vinaigre doux ou de jus de pomme, quelques graines de carvi, et éventuellement des pommes râpées ou des noix. Servez bien frais.
➤ En plat chaud (version traditionnelle) :
Il n’est pas nécessaire de rincer les navets avant cuisson.
Recette pour 4 personnes :
– 800 g de navets salés lactofermentés (égouttés)
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail émincée
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 baies de genièvre, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 ou 2 feuilles de laurier
– Sel et poivre
– 15 cl de vin blanc sec d’Alsace (optionnel)
– Eau
Préparation :
-
Dans un faitout, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
-
Ajouter les navets égouttés, les épices, saler et poivrer.
-
Recouvrir d’eau à trois quarts de la hauteur, ajouter le vin blanc si souhaité.
-
Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes, en remuant de temps à autre.
-
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Les navets doivent être tendres, mais garder un léger croquant.
Accompagnement classique :
– Pommes de terre vapeur,
– Palette fumée (Schiffala),
– Lard fumé, jambonneau, boudin noir,
– ou saucisses de Strasbourg ou Montbéliard.
Servir chaud, avec une moutarde douce et un verre de Riesling sec ou de bière blonde artisanale.
Accord mets/vins
Composition
Valeurs nutritionnelles
Durée de vie du produit
En savoir plus
Le Süri Ruewa, littéralement « navet aigre » en alsacien, est l’un des plus anciens produits de fermentation végétale de nos campagnes. Longtemps oublié, ce légume fermenté revient aujourd’hui sur les tables grâce à la transmission des savoir-faire paysans et à l’engouement pour l’alimentation vivante.
Réalisé à partir de navets blancs râpés, simplement salés puis fermentés naturellement pendant 6 semaines sans vinaigre ni cuisson, il suit le même principe que la choucroute. Cette méthode ancestrale — la lactofermentation — préserve le légume, lui confère une longue conservation, tout en développant une saveur acidulée, complexe et très digeste.
Une tradition alsacienne méconnue
Moins connus que la choucroute, les navets salés font pourtant partie intégrante du patrimoine culinaire alsacien.
Travaillés selon un principe proche de la fermentation, ils offrent une alternative originale, avec un goût plus doux et une texture légèrement différente, tout en conservant cet esprit typique des légumes transformés du terroir.
Un savoir-faire issu de Krautergersheim
Élaborés à Krautergersheim, capitale de la choucroute, ces navets bénéficient du même savoir-faire que celui appliqué au chou.
Le travail du légume, le salage et la maîtrise des procédés garantissent un produit régulier, fidèle aux traditions locales.
Un produit simple et naturel
La recette repose sur l’essentiel : du navet, du sel et un antioxydant.
Sans allergènes ni OGM, ce produit reste brut, fidèle à une cuisine simple et authentique.
Une alternative plus douce que la choucroute
Les navets salés se distinguent par un goût généralement moins acide et plus subtil que celui de la choucroute.
Ils séduisent ainsi ceux qui recherchent une version plus douce, tout en conservant le caractère typique des spécialités alsaciennes.
Un format pratique pour le quotidien
Conditionnés en pot de 1 kg, ces navets s’adaptent facilement à une cuisine du quotidien comme à des repas plus traditionnels.
Leur durée de conservation pouvant atteindre 6 semaines au frais permet de les utiliser selon les envies, sans contrainte.
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