Côtes de veau – 2 pièces

Une pièce noble qui met le veau à l’honneur

La côte de veau fait partie des morceaux les plus appréciés des amateurs de viande. Prélevée dans le carré de veau, elle associe une chair fine à un os qui participe pleinement au développement des arômes pendant la cuisson.

Contrairement à une simple escalope, la côte est plus épaisse. Cette épaisseur permet à la viande de rester particulièrement juteuse tout en développant une belle coloration extérieure. C’est le morceau idéal pour ceux qui recherchent une viande tendre avec davantage de caractère.

Préparées à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, nos côtes de veau proviennent exclusivement de viande française et sont expédiées fraîches avec Chronofresh.

Pourquoi la côte est-elle si tendre ?

Le secret de la côte de veau réside dans sa localisation sur l’animal. Découpée dans une partie peu sollicitée, elle possède des fibres fines qui restent particulièrement fondantes après cuisson.

L’os joue également un rôle essentiel : il diffuse progressivement la chaleur et contribue à préserver le moelleux de la viande tout en enrichissant sa saveur. C’est d’ailleurs pour cette raison que de nombreux chefs privilégient toujours les viandes cuites sur l’os.

Comment réussir la cuisson d’une côte de veau ?

La côte de veau ne demande pas une cuisson agressive. Une température trop élevée risquerait de colorer rapidement l’extérieur tout en laissant le cœur insuffisamment cuit ou, à l’inverse, de dessécher la viande.

L’idéal consiste à saisir la côte quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avant de terminer la cuisson à feu doux ou au four. Après cuisson, quelques minutes de repos permettent aux sucs de se répartir uniformément dans la chair.

Des accompagnements qui la mettent en valeur

La côte de veau s’accorde avec de nombreuses garnitures :

• pommes grenailles rôties ;
• purée maison ;
• légumes de saison ;
• haricots verts ;
• poêlée de champignons ;
• gratin dauphinois ;
• tagliatelles fraîches.

Elle s’accompagne également très bien d’une sauce aux morilles, d’un jus réduit ou d’un beurre aux herbes.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Morceau noble du veau.
• Cuisson sur l’os pour davantage de saveur.
• Chair tendre et juteuse.
• Découpe artisanale à la commande.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Origine France.

Recette : côte de veau, beurre aux herbes et pommes grenailles

Pour : 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Temps de repos : 5 minutes

Ingrédients

• 2 côtes de veau
• 600 g de pommes grenailles
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail
• Quelques branches de thym
• Persil frais
• Fleur de sel
• Poivre

1. Préparer les pommes de terre

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les pommes grenailles, mélangez-les avec un filet d’huile, du thym, du sel et du poivre, puis enfournez-les pendant 35 à 40 minutes.

2. Saisir les côtes de veau

Sortez les côtes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.

Faites chauffer une grande poêle avec l’huile.

Saisissez les côtes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.

Ajoutez ensuite le beurre, l’ail écrasé et le thym, puis arrosez régulièrement la viande avec le beurre mousseux.

3. Laisser reposer

Déposez les côtes sur une grille ou une assiette et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.

Cette étape permet à la viande de conserver tout son jus.

4. Dresser

Servez avec les pommes grenailles rôties et nappez légèrement les côtes du beurre parfumé.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Vos côtes de veau sont préparées à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédiées avec Chronofresh dans le respect de la chaîne du froid.

Vous recevez une viande fraîche, jamais surgelée, soigneusement conditionnée et prête à cuisiner.