Cervelas Obernois

Les cervelas Obernois

Généreusement garnis de gruyère et bardés de tranches de lard, les cervelas obernois font le bonheur des plus gourmands. Cette recette à base de cervelas est incontournable en Alsace. C’est une spécialité provenant de la ville d’Obernai, qu’on retrouve dans la plupart des brasseries alsaciennes.

Les cervelas sont composés de viande de porc, de bœuf, de veau, de lard, de couennes de lard, et d’eau, du jus de citron et du sucre, ce qui les rend craquants lorsqu’on les grille. À l’origine, on y trouvait également de la cervelle de porc, d’où son nom.

Conseils de préparation et de dégustation

En Alsace, les cervelas Obernois se dégustente avec une peu de moutarde douce. On peut les accompagner de pommes de terre, soit grillées au beurre soit cuites à la vapeur ainsi que d’une salade verte assaisonnée de vinaigrette à base de Melfor.

Il vous suffira de les enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes dans un plat, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et le lard joliment doré. Vous pouvez également les griller sur votre barbecue, mais aux fuites de gruyère !

Conservation

Les cervelas sont frais, mis sous vide, ils se conservent 2 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler.