Cervelas

Le cervelas, une spécialité incontournable de la charcuterie alsacienne

Présent depuis des générations dans les boucheries alsaciennes, le cervelas fait partie des grands classiques de la gastronomie régionale. Sa texture moelleuse, son assaisonnement équilibré et son léger goût fumé en font une charcuterie aussi appréciée à l’apéritif qu’au cours d’un repas.

Polyvalent, il se déguste aussi bien froid que chaud. En salade vigneronne, accompagné de pommes de terre et d’une vinaigrette relevée, il révèle toute sa finesse. Grillé au barbecue, à la plancha ou simplement réchauffé dans une eau frémissante, il développe des arômes encore plus gourmands.

Fabriqué par Michel Herrscher, artisan charcutier à Colmar, ce cervelas est élaboré dans le respect du savoir-faire traditionnel afin de retrouver les saveurs authentiques de la charcuterie alsacienne.

Une fabrication artisanale fidèle à la tradition

Michel Herrscher confectionne ses cervelas selon une méthode artisanale, en sélectionnant des viandes de porc et de bœuf soigneusement préparées.

La farce est embossée dans un boyau naturel, avant d’être cuite puis délicatement fumée au bois de hêtre. Ce fumage traditionnel apporte un parfum subtil qui caractérise les meilleures charcuteries alsaciennes, sans masquer le goût de la viande.

Chaque étape est réalisée avec le souci de préserver la qualité du produit et de proposer un cervelas généreux, savoureux et fidèle aux recettes d’autrefois.

Pourquoi choisir notre cervelas fumé ?

• Fabrication artisanale par Michel Herrscher.
• Viandes de porc et de bœuf sélectionnées.
• Boyau naturel.
• Fumage traditionnel au bois de hêtre.
• Goût délicat et texture moelleuse.
• Délicieux froid comme chaud.

Le conseil du charcutier

Pour préserver tout le moelleux du cervelas, évitez de le plonger dans une eau bouillante. Une eau simplement frémissante pendant quelques minutes suffit à le réchauffer tout en conservant sa texture fondante. Pour une version plus gourmande, faites-le légèrement griller au barbecue ou à la plancha jusqu’à obtenir une peau légèrement croustillante.

Recette : la véritable salade vigneronne alsacienne

Ingrédients (4 personnes)

• 3 cervelas fumés
• 600 g de pommes de terre fermes
• 1 oignon rouge
• Quelques cornichons
• Persil frais
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, puis laissez-les tiédir avant de les éplucher et de les couper en rondelles.
2. Coupez les cervelas en fines lamelles.
3. Émincez l’oignon et les cornichons.
4. Mélangez l’ensemble avec le persil haché.
5. Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
6. Mélangez délicatement et laissez reposer une trentaine de minutes avant de servir.

Cette recette traditionnelle est idéale pour profiter pleinement du goût fumé du cervelas.