Les cervelas Obernois

Les cervelas obernois sont composés de viande de porc, de bœuf, de veau, de lard, de couennes de lard, et d’eau, du jus de citron et du sucre, ce qui les rend craquants lorsqu’on les grille. À l’origine, on y trouvait également de la cervelle de porc, d’où son nom.

Cette recette à base de cervelas est incontournable en Alsace. C’est une spécialité provenant de la ville d’Obernai, qu’on retrouve dans la plupart des brasseries alsaciennes. Généreusement garnis de gruyère et bardés de tranches de lard, ils font le bonheur des plus gourmands.

Conseils de préparation et de dégustation

En Alsace, les cervelas Obernois sont accompagnés de pommes de terre, soit dorées soit cuites à la vapeur ainsi que d’une salade verte assaisonnée de vinaigrette à base de Melfor.

Il vous suffira de les enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes dans un plat, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et le lard joliment doré.

Conservation

Les cervelas sont frais, mis sous vide, ils se conservent 2 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler.