Filet mignon de veau entier

Le morceau le plus tendre du veau

S’il ne fallait choisir qu’un seul morceau pour illustrer la finesse de la viande de veau, ce serait sans hésiter le filet mignon. Situé le long de la colonne vertébrale, ce muscle est très peu sollicité par l’animal, ce qui lui confère une texture exceptionnellement tendre.

Sa chair est fine, maigre et délicatement persillée. Elle fond littéralement en bouche lorsqu’elle est cuite avec soin. C’est ce qui en fait un morceau très recherché par les amateurs de belles viandes comme par les chefs.

Préparé à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, ce filet mignon provient exclusivement de viande française et vous est livré frais avec Chronofresh.

Une pièce qui mérite une cuisson précise

Le filet mignon de veau n’a pas besoin de longues cuissons pour révéler toutes ses qualités. Au contraire, une cuisson maîtrisée permet de préserver tout son moelleux.

Vous pouvez le cuire entier au four, le saisir à la poêle avant de terminer la cuisson doucement, ou encore le préparer en médaillons. Sa finesse lui permet de s’accommoder aussi bien d’une cuisson traditionnelle que d’une cuisson basse température, très appréciée pour conserver une viande particulièrement juteuse.

Une viande idéale pour les repas de fête

Grâce à sa présentation élégante et à sa tendreté, le filet mignon de veau est souvent servi lors des repas de famille ou des grandes occasions.

Il se marie parfaitement avec :

• une sauce aux morilles ;
• une crème aux champignons ;
• une sauce au Porto ;
• un jus de veau réduit ;
• des légumes glacés ;
• un gratin dauphinois ;
• une purée maison ;
• des pommes grenailles rôties.

Son goût délicat permet également de l’accompagner simplement d’un beurre aux herbes ou d’un filet d’huile d’olive de qualité.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Le morceau le plus tendre du veau.
• Pièce entière idéale à partager.
• Chair fine et fondante.
• Préparation artisanale.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Viande française.
• Découpé à la commande.

Recette : filet mignon de veau rôti, sauce aux morilles

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients

• 1 filet mignon de veau
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 200 g de morilles (fraîches ou réhydratées)
• 20 cl de crème entière
• 10 cl de fond de veau
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• Sel
• Poivre
• Thym

1. Préparer la viande

Sortez le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Salez et poivrez généreusement.

2. Colorer le filet

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile.

Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration.

3. Terminer la cuisson

Enfournez à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur de la pièce.

Laissez ensuite reposer la viande sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes.

4. Préparer la sauce

Faites revenir les échalotes, ajoutez les morilles puis déglacez avec le vin blanc.

Versez le fond de veau et laissez réduire.

Ajoutez la crème et laissez épaissir quelques minutes.

Découpez le filet mignon en médaillons et servez-le nappé de sauce.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Votre filet mignon de veau est préparé à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédié avec Chronofresh dans le respect de la chaîne du froid.

Vous recevez une viande fraîche, jamais surgelée, soigneusement conditionnée et prête à cuisiner.