Préparation pour Baeckeoffe aux 3 viandes – 1 kg

Tout le caractère du Baeckeoffe réuni dans un assortiment généreux, prêt à mijoter lentement pour un repas familial aux saveurs alsaciennes.

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Michel - Boucherie Charcuterie Herrscher

Boucherie - Charcuterie

Depuis plus de 70 ans, la Maison Herrscher perpétue à Colmar un savoir-faire artisanal où qualité des viandes, tradition et exigence se transmettent de génération en génération.

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Michel - Boucherie Charcuterie Herrscher

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photo de michel herrscher avec cote de boeuf

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Conseils de préparation et conservation

Quelle cuisson choisir ?

Le Baeckeoffe demande une cuisson longue, régulière et sans précipitation.

Préchauffez votre four à environ 160 °C, puis laissez cuire la terrine couverte pendant environ 3 heures à 3 heures 30. La durée peut varier selon la taille du plat, l’épaisseur des couches et la quantité de liquide.

À la fin de la cuisson, la viande doit être tendre et se couper facilement à la fourchette. Les pommes de terre doivent avoir absorbé le jus parfumé des trois viandes sans se transformer en purée.

Pour une cuisson encore plus douce, vous pouvez descendre à 150 °C et prolonger légèrement la durée.

Le conseil du boucher

Ne découpez pas les cubes plus petits. Leur taille est justement prévue pour qu’ils restent moelleux pendant plusieurs heures au four.

Préparez également la marinade la veille : cette attente fait partie de la recette et permet d’obtenir un plat beaucoup plus parfumé. Sortez simplement la terrine du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de l’enfourner afin d’éviter un écart de température trop important.

Questions fréquentes

Faut-il faire mariner les viandes ?

La marinade n’est pas obligatoire, mais elle est vivement recommandée pour retrouver la saveur et le fondant du Baeckeoffe traditionnel. Une nuit au réfrigérateur constitue la durée idéale.

Les trois viandes sont-elles déjà mélangées ?

Oui, le bœuf, le porc et l’agneau sont réunis dans la même barquette et découpés en gros cubes prêts à mariner.

Combien de personnes peut-on servir avec 1 kg ?

Cette quantité convient généralement à 5 ou 6 personnes lorsqu’elle est cuisinée avec les pommes de terre, les légumes et la marinade.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Le vin blanc sec d’Alsace fait partie de la recette traditionnelle. Il peut toutefois être remplacé par un bouillon pour une version sans alcool, même si le résultat sera différent.

Peut-on cuire le Baeckeoffe la veille ?

Oui. Comme de nombreux plats mijotés, il peut être préparé la veille puis réchauffé doucement au four. Les saveurs auront même davantage de temps pour se développer.

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

Durée de vie du produit

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Un mélange de trois viandes prêt à cuisiner

Cette préparation réunit du bœuf, du porc et de l’agneau d’origine France, découpés en gros cubes adaptés à la cuisson longue du Baeckeoffe.

Chaque viande joue un rôle dans l’équilibre du plat : le bœuf lui apporte du caractère, le porc du moelleux et l’agneau une saveur plus profonde. Au fil de la cuisson, les morceaux s’attendrissent et parfument les pommes de terre, les légumes et la marinade au vin blanc.

La barquette de 1 kg permet de préparer un plat généreux pour environ 5 à 6 personnes, selon les accompagnements et les appétits.

Des viandes françaises préparées à la commande

Les viandes sont préparées fraîches à la commande par les artisans bouchers de la Maison Herrscher à Colmar.

Elles sont découpées en gros cubes réguliers afin de résister à une cuisson lente sans se dessécher ni se défaire trop rapidement. La préparation est ensuite conditionnée en barquette sous atmosphère protectrice.

Aucune viande surgelée n’est utilisée : vous recevez un produit frais, prêt à être mariné puis cuisiné.

Où se situent les morceaux utilisés sur l’animal ?

Une préparation pour Baeckeoffe se compose de morceaux adaptés à une cuisson longue et douce. Ils sont généralement prélevés dans des parties suffisamment charnues pour devenir fondantes après plusieurs heures au four.

Le bœuf apporte une chair goûteuse qui s’attendrit lentement. Le porc enrichit le jus de cuisson grâce à sa texture plus moelleuse. L’agneau diffuse quant à lui ses arômes dans l’ensemble de la terrine.

Le choix précis des morceaux peut varier selon les arrivages et le travail du boucher, l’objectif restant toujours d’obtenir une préparation équilibrée et fondante après cuisson.

Pourquoi choisir cette préparation pour Baeckeoffe ?

Trois viandes françaises déjà réunies dans une même barquette
Découpe en gros cubes adaptée à la cuisson lente
Préparation fraîche réalisée à la commande
Gain de temps lors de la préparation
Quantité généreuse pour un repas familial
Viande jamais surgelée
Savoir-faire des artisans bouchers de la Maison Herrscher à Colmar

Recette traditionnelle du Baeckeoffe aux trois viandes

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

1 kg de préparation pour Baeckeoffe aux trois viandes
1,5 kg de pommes de terre
2 poireaux
3 carottes
3 oignons
2 gousses d’ail
75 cl de vin blanc sec d’Alsace
1 bouquet garni
Quelques grains de poivre
Sel
Facultatif : pâte à pain ou pâte composée de farine et d’eau pour fermer la terrine

Préparation de la marinade

La veille, placez les morceaux de viande dans un grand récipient. Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles, les poireaux, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre.

Recouvrez avec le vin blanc, mélangez, couvrez puis laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Montage de la terrine

Le lendemain, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.

Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond de la terrine. Ajoutez une partie des légumes et des viandes, puis poursuivez en alternant les couches. Terminez par des pommes de terre.

Salez légèrement entre les couches, puis versez la marinade jusqu’aux deux tiers de la terrine.

Fermez avec le couvercle. Pour respecter la tradition, vous pouvez souder le couvercle avec un cordon de pâte préparé avec de la farine et un peu d’eau.

Cuisson

Enfournez la terrine pendant environ 3 heures à 3 heures 30 à 160 °C.

Servez directement dans le plat de cuisson, accompagné d’une salade verte légèrement vinaigrée.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Cette préparation fraîche est expédiée avec Chronofresh, spécialiste du transport alimentaire sous température dirigée. La chaîne du froid est respectée pendant l’acheminement afin que les viandes arrivent dans les meilleures conditions de fraîcheur.

À réception, placez immédiatement la barquette au réfrigérateur.

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