Escalope de dinde par 4

Une viande qui trouve sa place dans toutes les cuisines

S’il y a bien une viande capable de satisfaire toutes les envies, c’est l’escalope de dinde. Facile à cuisiner, légère sans être fade et suffisamment tendre pour convenir à toute la famille, elle fait partie des indispensables du réfrigérateur.

Que vous souhaitiez préparer un repas express après une journée de travail, une recette plus raffinée pour recevoir ou simplement une viande saine à accompagner de légumes de saison, elle répond présente.

Préparée à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, elle est découpée dans une viande française sélectionnée avec soin avant d’être expédiée fraîche avec Chronofresh.

Un morceau tendre naturellement

L’escalope est découpée dans le filet de la dinde, l’un des morceaux les plus tendres de l’animal. Cette partie est très peu sollicitée, ce qui explique sa texture fine et son moelleux après cuisson.

Contrairement aux morceaux destinés aux cuissons longues, elle est conçue pour être cuite rapidement. Quelques minutes suffisent pour révéler toute sa tendreté.

Son goût discret constitue également un véritable atout : elle s’accorde aussi bien avec une sauce à la crème qu’avec une marinade épicée, des herbes fraîches, du citron ou une simple noisette de beurre.

Pourquoi l’escalope de dinde est-elle si appréciée ?

Si elle reste l’une des viandes les plus consommées en France, ce n’est pas un hasard.

Elle possède plusieurs qualités recherchées :

• une cuisson rapide ;
• une chair tendre ;
• un goût délicat qui plaît à tous ;
• une viande naturellement maigre ;
• une grande polyvalence en cuisine.

Elle peut être servie entière, émincée pour un wok, coupée en dés pour des brochettes ou encore transformée en délicieuses escalopes panées maison.

Peu de morceaux offrent autant de possibilités.

Les erreurs qui dessèchent la viande

La plupart des personnes qui trouvent la dinde sèche commettent la même erreur : elles la cuisent trop longtemps.

Une escalope n’a pas besoin d’une cuisson prolongée. Dès que chaque face est joliment dorée et que le cœur n’est plus rosé, il est préférable de la retirer du feu.

Un court temps de repos de deux minutes permet ensuite aux jus de se répartir dans toute la viande, qui reste ainsi beaucoup plus moelleuse.

Une marinade à base d’huile d’olive, de citron, d’ail et de thym peut également apporter encore davantage de tendreté et de parfum.

Des dizaines de recettes à réaliser

L’escalope de dinde s’adapte à presque toutes les cuisines.

Elle peut être préparée :

• à la crème et aux champignons ;
• à la moutarde ancienne ;
• au curry et lait de coco ;
• au citron et au romarin ;
• panée maison ;
• en piccata italienne ;
• en émincé asiatique ;
• en brochettes marinées ;
• au barbecue ;
• farcie au fromage et aux herbes.

C’est précisément cette polyvalence qui en fait un produit incontournable.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Viande française sélectionnée.
• Préparée artisanalement par la Maison Herrscher.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Découpe réalisée à la commande.
• Texture tendre et cuisson rapide.
• Morceau extrêmement polyvalent.
• Livraison réfrigérée avec Chronofresh.

Recette : Escalope de dinde à la crème, moutarde ancienne et champignons

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Température de cuisson : feu moyen

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 20 cl de crème entière
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 5 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel
• Poivre
• Persil frais

1. Préparer les ingrédients

Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles. Épluchez et émincez finement l’échalote.

Sortez les escalopes du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson afin qu’elles cuisent plus régulièrement.

2. Saisir les escalopes

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.

Déposez les escalopes lorsque la poêle est bien chaude, puis faites-les dorer pendant environ 3 minutes de chaque côté.

La viande doit être colorée à l’extérieur sans être totalement cuite à cœur. Retirez-la de la poêle et réservez-la dans une assiette.

3. Cuire les champignons

Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et laissez-la revenir pendant 1 minute.

Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.

4. Préparer la sauce

Versez le vin blanc dans la poêle et grattez légèrement le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.

Laissez réduire pendant 2 minutes, puis ajoutez la crème et la moutarde à l’ancienne.

Mélangez et laissez la sauce épaissir doucement pendant 3 à 4 minutes.

5. Terminer la cuisson

Remettez les escalopes dans la poêle avec le jus rendu dans l’assiette.

Laissez cuire encore 3 à 5 minutes à feu doux, selon leur épaisseur. La viande doit être cuite à cœur tout en restant moelleuse.

Salez, poivrez puis ajoutez un peu de persil frais avant de servir.

Avec quoi les servir ?

Cette recette s’accompagne très bien de tagliatelles fraîches, d’un riz pilaf, d’une purée de pommes de terre ou de légumes rôtis.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Votre commande est préparée à la demande par la Maison Herrscher, puis expédiée avec Chronofresh dans le respect strict de la chaîne du froid.

Vous recevez une viande fraîche, jamais surgelée, soigneusement conditionnée pour préserver toutes ses qualités jusqu’à votre domicile.