Palette fumée sans os

Goûtez à l’authenticité de l’Alsace avec notre palette fumée sans os, une pièce de viande tendre et savoureuse d’environ 1 kg, entièrement fabriquée à Lapoutroie par Anthony et Olivier de la Maison Baradel, artisans charcutiers reconnus pour leur savoir-faire traditionnel.

Fumée lentement au bois de hêtre, cette palette dégage des arômes profonds et boisés tout en conservant un moelleux remarquable. Sans os pour une découpe facile, elle est idéale pour agrémenter une choucroute garnie digne des grandes tables alsaciennes, mais aussi parfaite tiédie et tranchée sur une salade de pommes de terre vinaigrée ou une salade verte légèrement moutardée.

Une pièce généreuse, rustique et 100 % artisanale, issue d’un atelier familial niché entre les vallées vosgiennes.

La palette est un morceau noble de l’épaule de porc. Ici, elle est désossée, salée au sel sec, puis fumée traditionnellement au bois de hêtre dans les ateliers de la Maison Baradel, à Lapoutroie. Cette méthode lente garantit un goût équilibré, sans excès de sel, avec une texture tendre et fondante. Sans os, elle se tranche facilement et s’adapte à de nombreuses préparations alsaciennes ou bistrotières.

👨‍🍳 Conseils de préparation, dégustation et conservation

Pour une choucroute alsacienne, réchauffez la palette dans un bouillon ou à la vapeur douce pendant 45 à 60 minutes. Servez-la entière ou tranchée avec des pommes de terre et du chou bien compoté.
En été, laissez-la refroidir après cuisson, puis coupez-la en fines tranches sur une salade de pommes de terre tiède, accompagnée de cornichons, d’oignons rouges et d’un trait de moutarde à l’ancienne.

Conservez-la au frais entre 0 et 4°C. Une fois ouverte, consommez-la dans les 3 jours ou congelez-la en portions. Elle supporte très bien la congélation sans perdre sa texture.