Saucisse de foie – Leberwurscht

Saucisse de foie d’Alsace – pièce de 250g

Goût franc, texture onctueuse, et toute l’intensité d’une spécialité bien de chez nous

La saucisse de foie, ou Leberwurscht en alsacien, est une véritable institution dans les maisons de campagne et sur les étals des marchés de village. Plus qu’une charcuterie, c’est une spécialité rustique et généreuse, que la Charcuterie du Val d’Argent à Scherwiller prépare selon une recette maîtrisée et fidèle aux traditions.

Elle se compose d’un mélange fin de foie de porc, de maigre, de gras doux et d’épices, lentement émulsionné pour obtenir une texture souple et crémeuse, sans être pâteuse. C’est cette richesse équilibrée qui lui donne un goût typé, franc, mais jamais amer.

Son format de 250g en fait un plat principal à part entière, que l’on peut savourer chaud ou froid, en tranche épaisse ou en tartine.

🍽️ Conseils de dégustation et de préparation

• Chaud : plonger la saucisse dans une eau frémissante pendant 15 à 20 minutes (ne pas faire bouillir), puis la servir avec une purée maison, des légumes racines, ou en version locale, une choucroute fondante.

• Froide : coupée en tranches épaisses sur du pain de campagne, avec une pointe de moutarde douce ou un cornichon aigre-doux.

• Idéal également en tartine toastée, façon apéro rustique.

🌿 Le goût du vrai

La saucisse de foie, c’est un retour aux fondamentaux : peu d’ingrédients, beaucoup de savoir-faire, et surtout une maîtrise parfaite des équilibres de texture et d’assaisonnement. Le produit est cuit, prêt à l’emploi, et ne contient ni colorants ni conservateurs artificiels.

C’est un met typique des campagnes alsaciennes, à la fois humble et riche, nourrissant sans être lourd, souvent dégusté dans les familles autour d’une table simple et chaleureuse.

🍷 Accords mets et vins

Un Pinot Gris légèrement moelleux ou un Gewurztraminer sec soulignera les notes complexes du foie tout en apportant une touche florale.
Côté bière, une ambrée maltée sera parfaite.