Tourte de sanglier aux pommes et aux chataignes

Voici une tourte généreuse, festive et gourmande, qui met à l’honneur le sanglier sauvage, la douceur des pommes et le fondant des châtaignes, enveloppés dans une pâte dorée et croustillante. Entièrement préparée en Alsace, cette spécialité incarne une vision raffinée de la cuisine de gibier, entre tradition et gourmandise.

🌿 Une recette de saison aux parfums boisés et fruités

Le sanglier, gibier emblématique de nos forêts, provient exclusivement de la chasse française locale. Sa viande, tendre et parfumée, est mijotée avec des pommes légèrement compotées et des châtaignes, pour une farce riche et harmonieuse. La pâte brisée, artisanale et bien beurrée, enferme l’ensemble dans un écrin croustillant, qui garde tout son moelleux à la cuisson.

Cette tourte est conçue pour régaler 4 à 6 convives, parfaite pour un repas dominical ou une table de fête.

🍽️ Conseils de service et accords alsaciens

Réchauffez doucement au four à 160 °C pour raviver toutes les saveurs et retrouver le croustillant de la croûte. Servez-la avec une poêlée de légumes d’automne ou une purée de céleri. Pour l’accompagnement, un Pinot Noir d’Alsace légèrement épicé ou un Pinot Gris demi-sec feront un accord élégant, jouant sur la douceur des fruits et la profondeur du gibier.

Astuce de chef : servez avec une compotée de cranberries ou un chutney maison pour souligner les notes fruitées.

✅ Ce qu’il faut retenir

• Viande de sanglier 100 % sauvage, origine chasse française

• Pommes et châtaignes pour une touche sucrée-salée maîtrisée

• Fabrication artisanale en Alsace

• Pâte dorée à cœur, farce généreuse

• Format familial de 1,4 kg – idéal pour 4 à 6 personnes