Hervé & Carole

👩‍🌾 Hervé & Carole – Safraniers et Producteurs d’Ail Noir

Les plantes rares, la passion du goût… et l’Alsace pour terroir.

🌱 Un artisan jardinier, vigneron dans l’âme

Derrière chaque pistil de safran et chaque gousse d’ail noir, il y a Hervé, vigneron de métier, mais avant tout amoureux des plantes. Devenu jardinier passionné presque malgré lui, il cultive avec patience et respect une incroyable diversité de plantes aromatiques, médicinales et condimentaires. Chaque coin de son jardin est optimisé pour répondre aux besoins spécifiques de ses cultures, dans une logique à la fois biologique, locale et artisanale.

🌸 La plus grande safranière de France… au cœur de l’Alsace

Installés en Alsace, Hervé & Carole ont vu leur safranière grandir au fil des ans. Elle s’étend aujourd’hui sur quatre parcelles distinctes, réparties entre le Haut-Rhin et le Bas-Rhin. Une implantation multi-terroirs qui leur permet d’exploiter la richesse des sols alsaciens et d’en tirer le meilleur pour leurs cultures.
Avec des milliers de bulbes plantés à la main et récoltés avec minutie, leur exploitation est aujourd’hui la plus vaste safranière de France en superficie et en nombre de plants.

🏅 Un safran d’exception, reconnu au niveau international

Le safran produit par Hervé & Carole n’est pas seulement alsacien – il est parmi les meilleurs du monde.
Classé Catégorie I selon la norme ISO 3632.1.2/2003, il répond aux plus hauts critères de qualité :

• Crocine (puissance colorante)

• Safranal (richesse aromatique)

• Picrocrocine (intensité gustative)
  Chaque lot est analysé pour garantir un safran puissant, pur et intense, digne des grandes origines mondiales (Iran, Cachemire, Grèce…).

🧄 Une autre pépite : l’ail noir

Dans la continuité de leur travail artisanal, l’ail noir est une autre spécialité qu’Hervé et Carole transforment avec soin. Obtenu par fermentation lente d’ail blanc local, il se distingue par sa texture fondante et ses arômes subtils de réglisse, balsamique et cacao. Un condiment rare, 100 % naturel, prisé en cuisine gastronomique comme en nutrition santé.

🧡 Leur engagement :

• Production artisanale et locale, sans engrais chimiques ni pesticides

• Respect du rythme des plantes et de la saisonnalité

• Passion partagée pour les plantes nobles et oubliées

• Produits analysés, certifiés, tracés et transparents