Meringues au Safran d’Alsace

Ces délicieuses petites meringues au safran d’Alsace sont fabriquées artisanalement. Comme pour toute meringue, on utilise des blancs d’œufs, de sucre et surtout du safran. Ce dernier est patiemment récolté par Hervé, safranier en Alsace. Vous retrouverez donc toute la saveur unique de cette épice rare.

Le safran d’Hervé

Depuis 2006, Hervé fait pousser ses crocus sativus dans la plaine d’Alsace. À force de travail, il a réussi à faire classer son safran en catégorie 1 de la norme ISO 3632.1.2/2003. Plusieurs critères sont considérés pour déterminer la qualité du safran :

• la qualité du séchage,
• le taux de crocine,
• la pigmentation,
• le potentiel olfactif,
• le potentiel gustatif, …

Le safran d’Hervé fait donc parti de la petite famille des plus grands safrans du monde.

Conseils de dégustation

Ces meringues se dégustent au dessert, accompagnées d’un café ou d’un thé. Vous pourrez également les utiliser dans vos pâtisseries maison : émiettées dans une crème dessert pour donner du croustillant et du parfum. Ou simplement par gourmandise à tout moment de la journée. Elles feront le bonheur des petits comme des grands.

N’hésitez pas à disposer vos meringues dans une belle assiette, en fin de repas, avec d’autres bredele, comme :

• nos biscuits à l’anis,
• les Leckerlis,
• les tartelettes de Linz,
• nos étoiles à la cannelle.

Bonne dégustation !

Conservation des meringues au safran d’Alsace

Nos meringues au safran se conservent 1 an. Il est important de noter que les meringues sont sensibles à l’humidité, ce qui peut les ramollir rapidement. Il est donc préférable de les conserver dans un endroit sec et hermétique jusqu’à leur dégustation.