Choucroute de poissons

Nous sommes ravis de pouvoir enfin vous proposer une recette de choucroute de poissons généreuse et savoureuse, accompagnée de sa sauce !

La choucroute aux poissons

Contrairement à ce que l’on pourrait penser au premier abord, la choucroute de poissons existait avant la choucroute à la viande. En effet, il y a de nombreux cours d’eau en Alsace (Le Rhin bien entendu mais aussi l’Ill, la Thur, La Lauch, pour les plus connus). Bateliers et pêcheurs étaient très nombreux et le poisson était alors bien moins cher que la viande.

C’est dans les années 70 que la choucroute de poissons retrouve ses lettres de noblesse sous l’impulsion du chef de la Maison Kammerzell, célèbre restaurant strasbourgeois.

La recette de notre traiteur Eric D.

Dans le respect de la tradition, Eric prépare sa choucroute avec du Riesling, baie de genièvre, feuilles de laurier, ail et oignons. Elle est accompagnée d’une sauce délicate au beurre et à l’échalote, d’un filet de sandre et de truite sauvage pêchés dans nos rivières alsaciennes.

Conseil de préparation et de dégustation

Afin de réchauffer votre choucroute de poissons, nous vous conseillons le bain marie. Plonger votre pochette sous vide de dans une eau frémissante durant 10 à 15 minutes.

Vous pouvez également la sortir de son emballage, disposez le chou cuisiné au fond d’une cocotte rajouter les filets de poissons puis réchauffez à feu doux environ 15 minutes. Réchauffez la sauce et nappez la choucroute de poissons disposée sur une assiette.

Conservation et composition

Dans sa pochette sous vide, la choucroute de poissons d’Eric se conserve 9 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.

Composition d’une pochette sous vide de 1 part (570 g environ) :

Choucroute d’Alsace cuisinée au Riesling – 300 g, 1 filet de sandre – 75 g, 1 filet de truite sauvage – 75 g (origine Alsace), 1 sachet de sauce au beurre et à l’échalote – 80ml.

Composition d’une pochette sous vide de 2 parts (1140 g environ) :

Choucroute d’Alsace cuisinée au Riesling – 600 g, 2 filets de sandre – 150 g, 2 filets de truite sauvage – 150 g (origine Alsace), 1 sachet de sauce au beurre et à l’échalote – 160 ml.