Quenelles de foie

Les lewerknepfle ou quenelles de foie…

Les lewerknepfle sont incontournables dans la gastronomie alsacienne. Nous sommes ravis de vous les proposer en Saveurs du moment.

Eric D, notre artisan charcutier, utilise la recette de sa grand-mère pour confectionner ces délicieuses quenelles. Pour cela, il prépare une farce à base de foie de porc, persil finement haché. Qu’il assaisonne notamment avec du Maggi. Il ajoute ensuite de la farine pour leur donner de la texture, ces sortes de « boulettes » sont ensuite pochées dans l’eau frémissante pendant 10 minutes.

Les quenelles

Principalement connues dans la région lyonnaise, elles sont également très populaires en Alsace où il existe de multiples recettes :

• Les quenelles de pomme de terre ou Grumbeereknepfle
• Les quenelles de semoule ou Griesspflutta
• Les quenelles de fromage blanc, …
• Mais les plus connues et appréciées sont certainement les quenelles de foie ou Lewerknepfles (Bas-Rhin) / Lawerknepfles (Haut-Rhin).

Conseils de préparation et de dégustation

Nous vous conseillons de les faire revenir dans du beurre pendant quelques minutes. Habituellement les quenelles de foie se dégustent accompagnées de pommes de terre sautées et de salade verte, mais elles sont également parfaites avec de la choucroute.

Conservation des lewerknepfle

Les quenelles de foie sont cuisinées au bouillon et se gardent 1 semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler et les décongeler très facilement.