Découvrez notre Saveur du moment : les “rognons de veau sauce moutarde”. Éric D., notre artisan vous le propose ce plat, classique de la cuisine française pendant quelques jours. Ils sont disponibles en portion pour une personne ou pour deux personnes.
Les rognons de veau
Ce terme désigne les reins des animaux de boucherie, ils font partie des abats dits rouges. Un temps mal aimés, les recettes de la cuisine bistrot les remettent actuellement au goût du jour. Contrairement aux rognons de bœuf ou de mouton, les rognons de veau sont un mets au goût fin et délicat.
Tout le savoir-faire de notre artisan réside dans la bonne préparation et la juste cuisson des rognons. En effet, il faut bien retirer la membrane transparente qui les entoure, de même que les parties nerveuses et la graisse située au centre du rognon car elle peut avoir une odeur désagréable. La cuisson quant à elle doit être maîtrisée car trop cuits, ils deviennent caoutchouteux.
Conseil de préparation et de dégustation
La sauce à la moutarde est particulièrement indiquée avec les rognons. L’idéal est de réchauffer votre pochette au bain-marie (eau frémissante) durant 5-6 minutes. En attendant, vous pouvez préparer vos spaetzles fraîches ainsi qu’un bon pinot noir d’Alsace. Bon appétit !
Conservation
Emballée sous vide, la pochette se garde une semaine au réfrigérateur ou vous pouvez la congeler pour la déguster plus tard.
Les avis de nos clients
Composition
Ingrédients | Rognon de veau – Oignon – MOUTARDE à l’ancienne – CREME – FARINE – Jus de rôti : Carotte, CELERI, Poireau – Sel – Poivre |
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Allergènes | Céleri, Crème, Gluten, Moutarde |
Conditionnements | Une pochette 1 part, Une pochette de 2 parts |
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