Confiture de Quetsches à la cannelle

Si elle est répandue en Lorraine, Allemagne, Autriche et Suisse, la quetsche reste historiquement rattachée à l’Alsace. Ramenée par les croisés, la quetsche, aussi appelée Prune de Damas ou « Zwatchka » en dialecte, est une culture qui se perpétue.

Autrefois, les quetsches étaient  séchées au coin du poêle pour les conserver en hiver et servies avec un morceau de lard gras.

Sous sa belle robe violette, cette prune cache une chair sucrée, acidulée, d’un jaune d’or légèrement foncé.

La quetsche se consomme et se cuisine de multiples façons :crue, en sirop, en compote, en confiture, en mendiant en sorbet, elle se marie très bien aux épices comme ici avec la cannelle.

Conservation 

La confiture de quetsche se conserve jusqu’à 2 ans.

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