Civet de sanglier

Parmi les plats traditionnels alsaciens, découvrez le civet de sanglier.

Un peu d’histoire

Longtemps, on a considéré la viande de sanglier comme une viande noble. En effet, cet animal était vu comme courageux, fort et combatif et en vaincre un était un exploit. Il a lentement été dévalorisé au profit du cerf. Pendant, le sanglier était mangé simplement rôti à la broche.

Pour préparer un bon civet de sanglier

Le mot « civet » dérive de « cive » et « civette », et désignerait un plat préparé avec des oignons, ails ou ciboulette. La viande de sanglier est coupée en morceaux puis elle est marinée au minimum une journée dans du vin rouge agrémentée d’oignons, de légumes, d’herbes aromatiques et épices. Cela permet d’attendrir cette viande maigre mais ferme au goût prononcé. Ce mélange est ensuite cuit doucement et la sauce rehaussée avec des champignons.

Conseils de préparation et de dégustation

Pour réchauffer votre civet, vous pouvez au choix :

• Ouvrir votre bocal et le mettre au bain marie
• Verser le contenu de votre bocal dans une casserole que vous mettrez sur feu doux

Vous pouvez l’accompagner de nos spaetzle et d’un bon pinot noir.

Conservation du civet de sanglier

Le civet de sanglier se conserve jusqu’à 3 ans.