Noix de joues de porc au pinot noir

La noix de joue de porc au pinot noir

Voici un autre plat délicieux et réconfortant de la cuisine alsacienne. Malheureusement méconnue, la noix de joue de porc est un morceau fin, onctueux et bon marché. Il s’agit d’un muscle, et pourtant elle est considérée comme un abat car fait partie de la tête. On la trouve donc chez le tripier mais aussi chez un charcutier ou boucher bien achalandé.

C’est une viande maigre qui ne nécessite pas de préparation particulière mais une cuisson longue : la joue aime mijoter tout doucement en cocotte (1h30 environ).

En Alsace, l’unique cépage de vin rouge autorisé est le pinot noir. C’est un vin fin, équilibré aux belles notes de fruits. Réduit en sauce (et en accompagnement), il s’accorde parfaitement à la délicatesse des noix de joue.

Conseils de préparation et de dégustation

Pour réchauffer vos noix de joue de porc au pinot noir, vous pouvez au choix :

• Ouvrir votre bocal et le mettre au bain marie
• Verser le contenu de votre bocal dans une casserole et laisser chauffer sur feu doux

Pensez à accompagner votre plat de pommes de terre sautées, de légumes de saison ou de spaetzles, une autre spécialité alsacienne.

Conservation

Le bocal de noix de joue peut se conserver jusqu’à 3 ans.