Baeckaoffe aux Trois Viandes

Le baeckeoffe aux 3 viandes

Le baeckeoffe aux trois viandes est un plat traditionnel de la cuisine alsacienne. Olivier, artisan charcutier, marine délicatement les viandes dans du vin blanc d’Alsace et des épices. Il arrange ensuite les 3 viandes (bœuf, porc et agneau) avec de délicates couches de pommes de terre assorties de carottes et poireaux.

Ce plat rustique est apprécié pour sa simplicité et sa saveur réconfortante. Les viandes marinées deviennent tendres et savoureuses, tandis que les pommes de terre absorbent les arômes du bouillon et des légumes. Le baeckeoffe est à la fois un plat convivial et copieux.

Son histoire

Le baeckaoffe en alsacien signifie « Four du boulanger », il était autrefois le plat du lundi, jour de lessive. Les lavandières occupées au lavoir, s’allégeaient la tâche en mettant dans une terrine ovale en terre cuite des pommes de terre, des légumes et de la viande qu’elles arrosaient de Vin Blanc. Elles portaient cette terrine couverte chez le boulanger qui l’enfournait après cuisson du pain. Le baeckeoffe mijotait tranquillement pendant plusieurs heures pour fournir ce résultat si savoureux. Et c’est en revenant du lavoir que chaque alsacienne récupérait sa terrine qu’elle disposait sur la table dressée du matin.

Conseil de préparation et de dégustation du baeckeoffe aux 3 viandes

Pour profiter de votre baeckeoffe, réchauffez-le au bain-marie durant 30 min (bocal ouvert) ou dans une casserole à feu très doux pendant 20 minutes.

Vous le servirez avec une scarole, une frisée ou de la mâche, accompagné d’un très bon Riesling.

Conservation

Préparé avec des produits frais, les bocaux de baeckeoffe peuvent se conserver jusqu’à 3 ans.