Choucroutes

Vous avez dit choucroute ? Vous êtes au bon endroit ! Laissez-vous tenter par nos choucroutes artisanales, la crème des spécialités alsaciennes. Que vous soyez plutôt choucroute crue ou cuite, garnie ou à composer selon vos envies, nos préparations sont toujours concoctées avec amour et dans le respect de la tradition. Alors, prêt(e) à déguster du bonheur ?

Histoire de la choucroute

Ah, la choucroute… Ce plat traditionnel alsacien n’a pas fini de faire plaisir aux gourmands et aux gourmets!. Mais saviez-vous que son histoire remonte à l’Antiquité ! Eh oui au IIIème siècle avant notre ère, à cette époque des ouvriers Huns (peuple d’Asie Centrale) travaillaient sur la Grande Muraille de Chine, monument isolé en montagne loin de toutes habitations et donc de nourritures. Pour les nourrir on découvre la technique de faire fermenter du chou, ce qui permettait de le conserver très longtemps

Puis les conquêtes petit à petit vers l’ouest de peuples asiatiques vont faire découvrir la fermentation du chou en Autriche, en Bavière. Au Moyen Âge, les Allemands ont introduit cette technique en Alsace et c’est ainsi que la choucroute est devenue la star incontestée de la cuisine alsacienne !

Mais initialement la choucroute était consommée avec du poisson pêché dans le Rhin. Le saumon et bien d’autres poissons d’eau douce étaient en abondance dans le fleuve. Bien plus tard est apparue la version avec du poisson d’eau de mer.

Aujourd’hui la choucroute d’Alsace Saveurs accompagnée de saucisses, de kassler, de collet, de palette fumée, de lards, de jambonneau, … et de pommes de terre est bien plus populaire !

Vertus et bienfaits du chou lacto-fermenté

En raison de sa fermentation la choucroute est particulièrement riche en vitamine C, B, K, … en magnésium, fer et calcium. Ce légume particulier est peu calorique et riche en fibre ; aliment probiotique végétal qui protège efficacement l’estomac et qui a le pouvoir de réguler et de rééquilibrer la flore intestinale pour un meilleur transit.

De tous temps et dans beaucoup de contrées, la médecine préconisait la consommation de la choucroute cru pour renforcer le système immunitaire et combattre les maladies inflammatoires.

Il serait bien long ici de vous énumérer toutes les propriétés bénéfiques pour la santé … nous vous invitons à taper « vertus de la choucroute crue « dans la barre de recherche de Google ou autres pour en apprendre bien plus sur ce légume magique.

Wikipédia, sur la choucroute écrit : Sur les conseils de l’Amirauté britannique au 18ème siècle James Cook embarque de la choucroute pour sa seconde longue expédition. Les marins eurent quotidiennement une ration de choucroute crue… et il n’y eu aucune mort du scorbut dans l’équipage !. Vous aussi, même si vous ne prenez pas la mer, préservez votre capital santé et cultivez votre bien-être !

La choucroute, l’âme de la culture – gastronomie alsacienne

La choucroute, ce n’est pas qu’une histoire de chou et de saucisses ! En Alsace, ce plat est synonyme de convivialité et de partage, des valeurs chères à cette belle région. On se réunit en famille autour d’une choucroute généreuse, on trinque avec un verre de riesling et on rit aux éclats. Ah, la choucroute, c’est tout un art de vivre !

Et puis, la choucroute, c’est aussi un héritage culinaire précieux qui se transmet de génération en génération. Les recettes secrètes de mamie sont jalousement gardées et transmises aux petits-enfants, qui les partageront à leur tour avec leurs propres enfants. Un véritable savoir-faire ancestral qui fait la fierté des Alsaciens !

Ingrédients et recette traditionnelle

Vous avez envie de vous lancer dans la préparation d’une choucroute traditionnelle alsacienne ? Alors, sortez les tabliers, on vous dévoile tous les secrets de ce plat si savoureux ! Pour 4 à 6 personnes, il vous faut de la choucroute crue (1,5 à 2 kg), et au choix une palette fumée, un jambonneau, du kassler, du collet, du lard fumé, du lard demi-sel, des saucisses fumées, des knacks et des pommes de terre. Un oignon, deux gousses d’ail, une feuille de laurier, un clou de girofle, un peu de saindoux, du sel et du poivre. Bien sûr, ces ingrédients peuvent être ajustés selon vos goûts et le nombre de convives.

Pour préparer votre choucroute, commencez par faire blondir l’oignon et l’ail dans le saindoux. Ensuite, ajoutez la choucroute crue. Incorporez la feuille de laurier et le clou de girofle. Mouillez avec un peu d’eau, du vin ou de la bière et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 heures suivant que vous la préférez légèrement croquante ou bien cuite.

Pendant ce temps, faites cuire la garniture à part. Tous les temps de cuisson sont mentionnés sur chaque page produit de notre site ainsi que dans la brochure de 28 pages incorporée dans chaque colis. Cuire en robe des champs les pommes de terre. Une fois cuits, découpez les viandes et disposez le tout dans un grand plat. Voilà, votre choucroute est prête à être dégustée ! Servez-la avec de la moutarde et un bon vin blanc d’Alsace, comme un riesling.

Les différentes recettes de choucroute : il y en a pour tous les goûts !

La choucroute est loin d’être monotone ! Elle se décline en plusieurs variantes pour satisfaire toutes les papilles. Voici quelques-unes des recettes les plus populaires :

Choucroute garnie

La choucroute garnie, c’est la grande star des choucroutes ! Composée de chou lacto-fermenté, de différentes viandes et charcuteries, et de pommes de terre, ce plat généreux et réconfortant ravira les amateurs de cuisine traditionnelle.

Choucroute de la mer

Envie d’évasion ? La choucroute de la mer est faite pour vous ! Avec son chou lacto-fermenté, ses poissons tels que le haddock fumé, le saumon, et un poisson blanc : sandre, lotte,… voire des coquillages et des crustacés, cette version revisitée du plat traditionnel apporte une touche iodée qui fait du bien !

Choucroute végétarienne

Les végétariens ne sont pas en reste avec la choucroute végétarienne ! Les viandes et charcuteries sont remplacées par des légumes (carottes, navets) et des protéines végétales (saucisses au soja, tofu, seitan). Une version plus légère mais tout aussi savoureuse !

Choucroute à la bière

Amateurs de bière et de saveurs rustiques, cette recette est faite pour vous ! Typique de la région de la Sarre, à la frontière entre la France et l’Allemagne, cette choucroute est cuite avec de la bière pour lui donner une saveur unique.

Choucroute royale

Pour les grandes occasions et les dîners raffinés, optez pour la choucroute royale ! Cette recette plus sophistiquée inclut du foie gras, des noix de Saint-Jacques, des tranches de saumon fumé et du champagne. Un vrai régal !

Choucroute aux poissons

Une variante de la choucroute de la mer qui comprend, elle des poissons de rivières que l’on retrouve aisément en Alsace : la truite et la sandre. Ajoutez des épices et des herbes pour donner une saveur riche et complexe à la choucroute. Idéal pour les végétariens.

N’hésitez pas à personnaliser ces recettes selon vos goûts et vos préférences culinaires. Après tout, la choucroute est un plat convivial et personnalisable !

Conseils de préparation de nos choucroutes

Nos choucroutes artisanales suivant qu’elles sont crues ou déjà cuites se préparent de différentes manières.

Les pochettes de choucroute garnie prête à être réchauffées

Le bain-marie est une méthode de réchauffage douce qui préserve les saveurs et les qualités nutritives des ingrédients. Pour préparer votre choucroute au bain-marie, faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Une fois l’eau chaude, plongez directement votre pochette sous-vide et laissez réchauffer à feu doux. Attention à ne pas confondre avec le bain-marie, la célèbre piscine de Marie-Antoinette !

Le chou cuit, les viandes et lards cuits, les saucisses

Prenez un grand faitout ou une marmite et plongez dans l’eau frémissante au fur et à mesure en fonction de leur volume les différents produits avec leur pochette sous vide. Mettez les knacks tout à la fin pendant 5 à 10 minutes dans une eau qui ne bout plus, sinon elles éclatent !. Cette méthode est idéale pour les puristes et les amateurs de saveurs authentiques.