Bouchées à la reine

Nous sommes ravis de vous proposer pour quelques semaines la savoureuse sauce de bouchée à la reine de notre artisan Éric D. C’est une recette extrêmement populaire en Alsace. On la retrouve à la carte de la plupart des restaurants traditionnels.

Un peu d’histoire

La recette des bouchées à la reine a été créée par le pâtissier alsacien Nicolas Stohrer pour Marie Leszczynska, alors future épouse de Louis XV, qui souhaitait une croustade salée.

Pour l’anecdote, c’est également Nicolas Stohrer qui a mis au point la recette du baba au rhum, à la demande de Stanislas Ier (père de Marie…).

La recette des bouchées à la reine

Les bouchées à la reine, c’est avant tout, une savoureuse sauce crémée, à base de béchamel. Dans laquelle on retrouve des champignons et des dés de poulet et de veau. Mais également selon les goûts avec des quenelles et pour les plus audacieux des crêtes de coq. Cette sauce est versée sur une belle croûte en pâte feuilletée en forme de puits.

Conseil de préparation et de dégustation

Les bouchées à la reine ne seraient rien sans une bonne croûte. Malgré plusieurs essais, nous n’avons pas trouvé l’emballage idéal pour expédier les croûtes (ou vol au vent). En effet, elles arrivent toujours en piteux état. Mais vous en trouverez facilement chez votre pâtissier ou en grande surface.

Nous vous conseillons également de les accompagner avec des pâtes alsaciennes, bien entendu. Les nids sont une valeur sûre.

Il nous restera plus qu’à réchauffer votre pochette de sauce au bain-marie (eau frémissante) durant 10 à 15 minutes. Puis versez en le contenu sur votre croûte accompagnée de pâtes et bon appétit !

Conservation

La pochette de 400 g ou 800 g de sauce se conserve au frais durant une semaine et peut facilement se congeler.