Crémantaise

Pour ces fêtes de fin d’année, nous avons le plaisir de vous proposer la crémantaise alsacienne.

Mais qu’est-ce donc ?

La crémantaise est une succulente brioche alsacienne.

Elle est préparée avec une pâte à brioche moelleuse à souhait, et cela grâce à une poolish à base de crémant d’Alsace ans. La poolish est une préparation qui ressemble fort au levain. Elle est préparée avec un tant pour tant d’eau et de farine et un peu de levure. Pour la crémantaise, l’eau est remplacée par du crémant d’Alsace.

Notre pâtissier Fabrice ajoute ensuite à la pâte des raisins secs macérés dans un mélange de rhum et de crémant. Avant la cuisson, il étale soigneusement une macaronade. Il s’agit d’un mélange de poudre d’amandes, de sucre et de blanc d’œufs. Cette recette est inspirée de la pâte des macarons, vous l’aurez deviné. La pâte obtenue s’utilise en général en couverture pour des gâteaux ou des brioches, elle forme à la cuisson une délicieuse croûte.

Une fois la crémantaise refroidie, elle est généreusement saupoudrée de sucre glace pour un maximum de gourmandise. Imaginez le régal lors de votre petit-déjeuner au lendemain de Noël !

Conseil de dégustation

Cette savoureuse brioche est parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner. Grâce à sa recette, elle se déguste sans souci avec un bon verre de crémant ou bien pour les plus gourmands accompagné d’un trait de confiture.

Conservation

Emballée dans un film alimentaire, elle se garde 1 semaine maximum dans un endroit au sec et à l’abri de la lumière.