Stollen au beurre et fruits

Un peu d’histoire

Le Stollen, aussi appelé Weihnachtsstollen ou Christstollen, est un gâteau très ancien d’origine allemande, très populaire en Alsace et Lorraine. Il s’agit d’un pain aux fruits secs et confits, farci de pâte d’amande. Il est habituellement consommé pendant la période de l’Avent et le jour de Noël. C’est un incontournable des Saveurs de Noël.

Recette du stollen

Si la recette originale ne comportait que de la farine, de l’eau, de la levure et de l’huile, elle a bien évolué au fil du temps.

Aujourd’hui on y retrouve une grande variété d’épices et de fruits : Stollen avec des citrons et des oranges confits, des raisins secs macérés dans le rhum, des amandes effilées et entières, de la muscade, de la cannelle et de la vanille. On utilise de la pâte d’amande, à forte teneur en fruit de préférence.

Conseil de préparation et de dégustation

Le Stollen peut se servir froid ou tiédi. Il accompagne le café, le thé ou le chocolat du goûter, du dîner ou du petit-déjeuner. Il faut cependant veiller à le sortir bien avant de le déguster, afin qu’il soit à température ambiante.

Conservation

Le stollen se conserve fermé dans un lieu tempéré, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, Il se garde pendant plusieurs jours à l’abri de l’air, au réfrigérateur.