Régalez-vous avec nos asperges blanches d’Alsace
Voici une recette d’asperges blanches originale ! La saison des asperges d’Alsace a débuté depuis quelques jours. C’est la véritable star du printemps qui est attendue avec impatience chaque année. On les retrouve au menu de nombreuses tables notamment pour les fêtes de Pâques.
Les asperges de Marc
Cela fait prêt de 20 ans que Marc et Véronique cultivent les asperges dans la plaine d’Alsace. Et la relève est assurée grâce à leur fils Alexis et leur belle fille Charline. Grâce eux, les asperges blanches sont ramassées à la main le matin, pour être expédiées vers vos assiettes dès l’après-midi.
Savez-vous cuisiner les sparigla ?
Car avant de se régaler les asperges demandent une petite préparation.
L’épluchage
Commencez par rincer rapidement les asperges sous l’eau. Il faut ensuite les éplucher, pour cela utiliser un économe. Commencez à 1cm sous la tête, jusqu’au pied. Puis coupez le bout, le couteau doit le trancher facilement, sinon, repassez légèrement l’économe ou coupez un peu plus haut.
La cuisson
Il existe plusieurs méthodes, à vous de choisir celle qui vous convient le mieux :
– 12 minutes à la verticale, elle est idéale pour éviter de sur cuire les pointes et ainsi de les casser.
– 15 à 20 minutes à la vapeur, ce mode de cuisson est le plus long mais présente l’avantage de ne pas détériorer les nutriments.
– 7 à 10 minutes à la casserole, il vous suffit de mettre les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée. Elles sont bonnes dès qu’elles sont molles sous la pointe de votre couteau.
Notre recette d’asperges blanches : une crème à base d’épluchures ?
Chez Alsace Saveurs, nous n’aimons pas le gaspillage, d’où l’idée de vous proposer de réaliser une crème à base d’épluchures d’asperges. Vous pourrez régaler 4 convives.
Ingrédients :
– Les épluchures d’une botte d’asperges de 1 kg
– 50 g d’échalotes, finement ciselées
– 1 verre de vin blanc (d’Alsace bien entendu 😊)
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 75 cl de lait entier
– Sel et poivre
– Une pincée de piment d’Espelette
Préparation :
Faites chauffer le beurre dans une casserole, pour y faire suer les échalotes finement ciselées.
Ajoutez la farine puis incorporer le vin blanc et laisser cuire pendant deux minutes pour évaporer l’alcool.
Ajoutez les épluchures d’asperges et le lait que vous laisserez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la préparation frémisse légèrement.
En fin de cuisson, mixez la préparation pour obtenir une crème d’asperges lisse et homogène.
N’hésitez pas à passer la crème au travers d’un chinois pour obtenir une consistance veloutée.
Puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une touche de piment d’Espelette.
La crème d’asperges peut être servie chaude ou froide.
A gueta !