Asperges d’Alsace

Nous sommes ravis de pouvoir vous proposer à nouveau un savoureux produit de saison : les asperges blanches d’Alsace.

L’asperge d’Alsace, la star du printemps !

Chaque année, les Alsaciens attendent les Sparigla avec beaucoup d’impatience ! En effet, synonyme du retour des beaux jours, les asperges sont un incontournable des repas printaniers. Traditionnellement les asperges d’Alsace se mangent avec du jambon et une bonne mayonnaise maison accompagnée d’un verre de muscat frais.

Cultivée dans la région depuis la fin du 19^ème siècle, l’asperge d’Alsace est blanche pour 95% de sa production car récoltée dès qu’elle sort de terre. Cela lui confère un goût doux et fin.

Il existe 225 producteurs en Alsace, qui produisent 2000 tonnes annuelles, quasi exclusivement consommées dans la région. Récoltée à la main, l’asperge d’Alsace est également très pure. En effet depuis 5 ans les contrôles montrent l’absence de toute trace de pesticide.

Conseils de préparation et de cuisson pour vos asperges blanches d’Alsace

Commencez par laver les asperges en les rinçant rapidement sous l’eau. Il faut ensuite les éplucher, pour cela utiliser un économe. Commencez à 1cm sous la tête, jusqu’au pied. Puis coupez le bout, le couteau doit le trancher facilement, sinon, repassez légèrement l’économe ou coupez un peu plus haut.

Comment cuire les asperges blanches ?

Il existe plusieurs méthodes, à vous de choisir :

• 12 minutes à la verticale, elle est idéale pour éviter de sur cuire les pointes et ainsi de les casser.
• 7 à 10 minutes à la casserole, il vous suffit de mettre les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée. Elles sont bonnes dès qu’elles sont molles sous la pointe de votre couteau.
• 15 à 20 minutes à la vapeur, ce mode de cuisson est le plus long mais présente l’avantage de ne pas détériorer les nutriments.

Pendant combien de temps les asperges restent-elles bonnes ?

Des asperges blanches, fraîches et non épluchées restent 2 à 4 jours bonnes dans le réfrigérateur. Enroulez les asperges dans un chiffon humide et mettez-les dans le bas de votre réfrigérateur.

Des asperges préemballées restent bonnes pendant environ 5 jours dans votre réfrigérateur.

Des asperges épluchées et cuites ne se conservent que 1 jour dans le réfrigérateur, dans l’eau de cuisson.

Dans le congélateur, vous pouvez les conserver 4 à 6 mois après les avoir épluchées.

Comment congeler des asperges ?

Avant de congeler les asperges, vous devez les éplucher et couper le dessous. Essuyez-les pour qu’elles soient sèches et mettez-les dans des sacs à congeler.

Quand vous avez besoin de vos asperges, vous les mettez immédiatement congelées dans de l’eau bouillante. Il ne faut donc pas les décongeler. Il faut compter 5 à 10 minutes pour une bonne portion. En moyenne, le temps de cuisson est de 1 à 2 minutes de moins qu’avec des asperges fraîches.