Choucroute garnie au Riesling

La choucroute garnie

Préparée selon la recette traditionnelle, cette choucroute garnie régale les gourmands comme les gourmets. Cuisinée avec des produits issus exclusivement du terroir alsacien, elle est un plat plein d’émotions fortes.

Olivier, notre artisan charcutier fait mijoter longuement le chou récolté dans la Plaine d’Alsace après l’avoir assaisonné au vin blanc. Puis ajoute la garniture : viande fumée, lard et charcuterie ; entièrement fabriquée avec de la viande de cochon né, élevé et abattu en Alsace.

Après refroidissement la préparation est mise dans une pochette sous vide, choucroute et garniture séparées, afin de conserver au maximum les saveurs de chaque produit.

Conseil de préparation et de dégustation

Nos choucroutes garnies sont très faciles à préparer. Le chou est emballé dans une pochette et la garniture, déjà en tranches, dans une autre. Elles sont prêtes à être réchauffée, pour cela vous avez 2 possibilités :

• plonger la pochette entière  dans de l’eau à peine frémissante pendant 25 mn à 40 min en fonction de la taille
• sortir l’ensemble des produits de leurs emballages et les réchauffer dans une cocotte à feu doux.

Vous pourrez ensuite disposer le tout dans un plat ou sur assiette avec des pommes de terre en robe des champs. Notre choucroute garnie se déguste avec un excellent Riesling ou une bonne bière d’Alsace.

Conservation de la choucroute garnie

Notre choucroute garnie se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur et se congèle très bien.

Composition d’une pochette sous vide de 1 part (580 g) :

Choucroute d’Alsace cuisinée (350 g) au saindoux, aux lardons et au Riesling d’Alsace. Garniture : 1 viande de porc fumé – kassler ou collet (60 g), 1 lard demi-sel  (40 g), 1 lard fumé (40 g), 1 saucisse fumée (50 g), 1 saucisse de Strasbourg (40 g).

Composition d’une pochette sous vide de 2 parts (1160 g) :

Choucroute d’Alsace cuisinée (700 g) au saindoux, aux lardons et au Riesling d’Alsace. Garniture : 2 pièces de viande de porc fumé – kassler ou collet (120g), 2 pièces de lard demi-sel  (80g), 2 pièces de lard fumé (80g), 2 saucisses fumées (100g), 2 saucisses de Strasbourg (80g).