Navet salé cru bio Agrandir
Navet salé cru bio

Navet salé cru bio

La saison est finie, le navet sera à nouveau disponible en fin d'année. Le navet salé, l'autre spécialité alsacienne obtenue par lacto-fermentation. 1 ou 2 kg

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Le navet salé ou Süri Ruewa
Moins connu que la choucroute, le navet salé n'en reste pas moins une spécialité très appréciée des alsaciens et des lorrains.

Récolté par Jean Marie dans sa ferme du Ried fin novembre, les navets sont épluchés, râpés puis mis en fermentation dans de grandes cuves pendant près de 6 semaines. Les navets salés, comme la choucroute, sont obtenus par le même processus de conservation : la lacto-fermentation.   

 

Conseil de préparation et dégustation

Traditionnellement le navet salé se cuisine comme la choucroute et s’accommode avec les mêmes viandes, les mêmes charcuteries que la choucroute et de pommes de terre vapeur. Mais vous pouvez le préparer à la vapeur avec de la viande blanche ou de poisson. Ou encore le braiser pour agrémenter du canard, du gibier ou un bon rôti en sauce.

 

Conservation

Le navet confit se conserve 2 mois au réfrigérateur et se congèle sans aucun problème.

 

Qu'est ce que la lacto-fermentation ?

C’est un processus de conservation, ancestral et d’une grande efficacité. Il permet à un aliment d'obtenir des vitamines supplémentaires, il devient ainsi plus nutritif et plus assimilable par l’organisme par conséquent il facilite la digestion et aide à combattre les problèmes intestinaux. 

Un autre grand avantage, par rapport à une conserve, c’est que l'aliment garde toutes ses propriétés nutritionnelles et, mieux, il en développe de nouvelles.   

 

Recette de navets salés

Ingrédients pour 4 personnes :


Etapes de préparation

Dans une cocotte faire suer l’oignon et l’ail émincés dans la graisse.
Ajouter le navet cru lavé et égoutté, un peu sel, le poivre,et les épices.
Mélanger et mouiller avec un verre de vin blanc d’Alsace et de l’eau presque à hauteur.
Couvrer la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1h à 1h30.
Ajouter  et laisser cuire doucement 1 heure 30 si vous aimez la choucroute un peu ferme ou plus si vous la préférez bien cuite.


Cuire à part la viande fumée et le lard demi-sel (env 1h15 à 1h30) et rajouter le lard fumé cuit 15 minutes avant la fin
Cuire à part les pommes de terre en robe des champs.
Cuire quelques minutes les saucisses fumées et juste faire chauffer les knacks.
Dresser le navet sur un grand plat chaud. Garnir avec des tranches de lard, la viande et les saucisses.
Bon appétit !

Découvrez l'artisan

Jean Marie - Producteur de Choucroute

Produit préparé par Jean Marie - Producteur de Choucroute en Alsace

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