Cervelas

Fabrication des cervelas

Composées de viande de porc, de bœuf, de veau, du lard, des couennes de lard, et d’eau, du jus de citron et du sucre, ces saucisses sont craquantes lorsqu’on les grille. A l’origine, on y trouvait également de la cervelle de porc, d’où son nom.

Ces saucisses existent depuis le XVème siècle, même Rabelais y fait référence dans la vie de Gargantua et de Pantagruel.

Conseils de préparation et de dégustation

En Alsace, le cervelas est souvent consommé en salade. La wurstsalad est composée de morceaux de saucisses, de gruyère râpé, d’oignons, le tout agrémenté d’une vinaigrette relevée à la moutarde.

Vous pouvez également le préparer à l’obernoise (la recette aurait été inventée par un habitant de la ville d’Obernai) ou à l’alsacienne, cela consiste à garnir le cervelas, coupé en deux d’une tranche de gruyère, de l’entourer d’une tranche de lard et de le frire. Accompagné d’une bonne salade verte, c’est un délice !

Conservation

Les cervelas sont frais, mis sous vide, ils se conservent 2 semaines au réfrigérateur.