Cervelas

BGCE04

12.50€

31.25€ / kg

Goûtez à ces saucisses traditionnelles alsaciennes (grillées ou en salade) préparées par Samuel, artisan charcutier en Alsace. 4 pièces, environ 400 g.

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Les cervelas

 

Les cervelas sont l’une des saucisses traditionnelles alsaciennes. Composée de viande de porc, de bœuf, de veau, du lard, des couennes de lard, et d’eau, du jus de citron et du sucre, ces saucisses sont craquantes lorsqu’on les grille. A l’origine, on y trouvait également de la cervelle de porc, d’où son nom.

Ces saucisses existent depuis le XVème siècle, même Rabelais y fait référence dans la vie de Gargantua et de Pantagruel.

 

 

Conseils de préparation et de dégustation

 

En Alsace, le cervelas est souvent consommé en salade. La wurstsalad est composée de morceaux de saucisses, de gruyère râpé, d’oignons, le tout agrémenté d’une vinaigrette relevée à la moutarde.

Vous pouvez également le préparer à l’obernoise (la recette aurait été inventée par un habitant de la ville d’Obernai) ou à l’alsacienne, cela consiste à garnir le cervelas, coupé en deux d’une tranche de gruyère, de l’entourer d’une tranche de lard et de le frire. Accompagné d’une bonne salade verte, c’est un délice !

 

 

Conservation

 

Les cervelas sont frais, mis sous vide, ils se conservent 2 semaines au réfrigérateur.

Samuel

Artisan charcutier

Composition

Poids 0.400 kg
Ingrédients Ingrédients: Viande de porc, bœuf, veau, glace, sel, épices. Conservateur : nitrite de sodium, vitamine C. Emulsifiant: E450

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