Kassler fumé cuit

Le kassler

Aussi appelé bacon, le kassler fumé cuit est une spécialité alsacienne. On la prépare avec le filet (la partie la plus tendre et maigre du porc). Après découpe du cochon (qui est né, a été élevé et abattu en Alsace), Olivier, notre artisan charcutier sale et fume au bois de hêtre ce délicieux morceau de viande.

Conseils de préparation et de dégustation

Le kassler présente l’avantage de se manger à la fois froid ou chaud.

• En été, coupé en tranches, il s’accompagne volontiers de crudités ou d’une bonne salade de pommes de terre.
• Lors des périodes plus fraîches, il se mange traditionnellement avec une bonne choucroute alsacienne, ou avec des navets cuisinés, des pommes de terre sautées…
• Pour le réchauffer, vous pouvez, au choix, lorsqu’il est entier :
  • Plongez-le dans l’eau frémissante pendant une vingtaine de minutes
  • Mettez le au four, chaleur tournante, après l’avoir emballé dans du papier aluminium pendant ¼ d’heure à 180° puis encore ¼ d’heure à 150°.
• Lorsqu’il est coupé en tranches :
  • Faites lui faire un aller-retour à la poêle
  • Réchauffer les sur un lit choucroute ou de navets pendant 15 minutes.

Conservation du kassler fumé cuit

Le kassler cuit est un produit frais qui se conserve 4 semaines au réfrigérateur. Il se congèle et décongèle facilement.